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Cheesecake d'Halloween : gâteau au fromage orangé à la citrouille, décoré d'une toile d'araignée au chocolat noir

Cheesecake d'Halloween

La recette crémeuse à la citrouille
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 1 heure 5 minutes
Repos 4 heures 30 minutes
Temps total 6 heures
Portions: 6 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Américaine
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

Base :
  • 200 g biscuits secs (type thé brun, Maria ou spéculoos)
  • 100 g beurre
Crème :
  • 400 g chair de citrouille ou de potiron, sans peau ni graines
  • 50 ml lait
  • 3 œufs, à température ambiante
  • 150 g sucre
  • 250 g mascarpone, à température ambiante
  • 250 g fromage frais à tartiner nature (type Philadelphia)
  • 70 g farine
  • 1 c. à café cannelle
  • 1/2 c. à café gingembre en poudre
  • 1 pincée muscade (facultatif)
Décoration :
  • 50 g chocolat noir
  • 1 c. à soupe sucre glace

Matériel

  • 1 moule à charnière de 23 cm de diamètre muni de papier sulfurisé
  • 1 mixeur
  • 1 casserole
  • 1 passoire
  • 2 saladiers
  • 1 fouet
  • 1 petit cornet ou une poche à douille

Préparation
 

  1. La base
    Mixer les biscuits jusqu'à obtenir une poudre sableuse.
    Faire fondre le beurre à feu doux, puis le verser sur les biscuits et mélanger.
    Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé, y verser le mélange et bien le tasser avec le dos d'une cuillère.
    Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
  2. La crème à la citrouille
    Couper la citrouille en morceaux et la cuire environ 20 minutes à couvert, avec un demi-verre d'eau, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
    Égoutter soigneusement la citrouille, en la pressant dans la passoire pour retirer un maximum d'eau, puis la mixer avec le lait jusqu'à obtenir une purée lisse. Laisser tiédir.
    Préchauffer le four à 160 °C.
    Fouetter les œufs et le sucre dans un saladier.
    Ajouter le mascarpone et le fromage frais, et mélanger sans trop fouetter, pour ne pas incorporer d'air.
    Incorporer la purée de citrouille, la farine tamisée et les épices, jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
    Verser la crème sur la base de biscuits et lisser la surface.
    Enfourner pour 45 minutes environ : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
    Laisser refroidir 1 heure dans le four éteint, porte entrouverte, puis à température ambiante.
    Réserver au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit, avant de démouler.