Cheesecake d’Halloween : la recette crémeuse à la citrouille

Le cheesecake d’Halloween est un gâteau au fromage à la citrouille, posé sur une base de biscuits croquants et parfumé aux épices d’automne. Crémeux, orangé et décoré de chocolat noir, le cheesecake d’Halloween est parfait pour le goûter ou le dessert de la soirée du 31 octobre. Voici la recette du cheesecake d’Halloween au mascarpone, nos conseils pour qu’il ne craquelle pas, des idées de décoration et un peu d’histoire.

Ingrédients du cheesecake d’Halloween

Niveau de difficulté : accessible

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 30 min + 4 h au réfrigérateur

Temps de cuisson : 1 h 05 (20 min pour la citrouille, 45 min au four)

Temps total : 1 h 30 + 4 h 30 de repos

Ingrédients : 6 à 8 personnes (moule de 23 cm)

Pour la base

200 g de biscuits secs (type thé brun, Maria ou spéculoos)

100 g de beurre

Pour la crème

400 g de chair de citrouille ou de potiron, sans peau ni graines

50 ml de lait

3 œufs, à température ambiante

150 g de sucre

250 g de mascarpone, à température ambiante

250 g de fromage frais à tartiner nature (type Philadelphia)

70 g de farine

1 cuillère à café de cannelle, ½ cuillère à café de gingembre en poudre et 1 pincée de muscade (facultatif)

Pour la décoration

50 g de chocolat noir

1 cuillère à soupe de sucre glace

Matériel nécessaire :

1 moule à charnière de 23 cm de diamètre

papier sulfurisé

1 mixeur

1 casserole

1 passoire

2 saladiers

1 fouet

1 tamis

1 petit cornet ou une poche à douille

Préparation du cheesecake d’Halloween

La base

• Mixer les biscuits jusqu’à obtenir une poudre sableuse.
• Faire fondre le beurre à feu doux, puis le verser sur les biscuits et mélanger.
• Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé, y verser le mélange et bien le tasser avec le dos d’une cuillère.
• Réserver 30 minutes au réfrigérateur.

La crème à la citrouille

• Couper la citrouille en morceaux et la cuire environ 20 minutes à couvert, avec un demi-verre d’eau, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
• Égoutter soigneusement la citrouille, en la pressant dans la passoire pour retirer un maximum d’eau, puis la mixer avec le lait jusqu’à obtenir une purée lisse. Laisser tiédir.
• Préchauffer le four à 160 °C.
• Fouetter les œufs et le sucre dans un saladier.
• Ajouter le mascarpone et le fromage frais, et mélanger sans trop fouetter, pour ne pas incorporer d’air.
• Incorporer la purée de citrouille, la farine tamisée et les épices, jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
• Verser la crème sur la base de biscuits et lisser la surface.
• Enfourner pour 45 minutes environ : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
• Laisser refroidir 1 heure dans le four éteint, porte entrouverte, puis à température ambiante.
• Réserver au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit, avant de démouler.

Conseils pour un cheesecake réussi

Pour une texture bien crémeuse, sortez le fromage, le mascarpone et les œufs du réfrigérateur une heure à l’avance, et mélangez sans fouetter vigoureusement : l’air incorporé fait gonfler puis craqueler le gâteau à la cuisson. Une cuisson douce et un refroidissement progressif dans le four limitent aussi les fissures.

La purée de citrouille doit être la plus sèche possible, sinon la crème risque de rester trop liquide. Vous pouvez aussi cuire la citrouille au four, en morceaux, 30 minutes à 180 °C : elle rend moins d’eau et prend un goût plus prononcé. Le potiron ou la courge butternut conviennent très bien. Le cheesecake se conserve trois jours au réfrigérateur, sous film alimentaire.

Décorer son cheesecake d’Halloween

Pour une toile d’araignée, faites fondre le chocolat noir et versez-le dans un petit cornet de papier sulfurisé. Tracez sur le gâteau froid trois ou quatre cercles concentriques, puis tirez des lignes du centre vers le bord avec la pointe d’un couteau. Vous pouvez aussi dessiner une petite araignée ou des chauves-souris, saupoudrer les bords de sucre glace, ou parsemer le dessus de quelques graines de courge grillées.

Petite histoire du cheesecake

Les gâteaux au fromage existent depuis l’Antiquité : Caton l’Ancien décrit déjà, au IIe siècle avant notre ère, des gâteaux romains à base de fromage frais. Le cheesecake américain, lui, doit tout au fromage à la crème. Selon Tasting Table, il a été mis au point en 1872 dans l’État de New York par le laitier William Lawrence, en ajoutant de la crème à sa recette de neufchâtel. En 1880, un négociant lui propose de le vendre sous le nom de « Philadelphia », une ville alors réputée pour la qualité de ses produits laitiers. Le cheesecake new-yorkais devient ensuite un classique des États-Unis.

La citrouille, elle, est devenue le symbole d’Halloween en Amérique du Nord. Les immigrants irlandais y ont apporté leur tradition des lanternes sculptées dans des navets, remplacés par les grosses citrouilles locales. La tarte à la citrouille, la pumpkin pie, est l’autre dessert vedette de l’automne américain.

D’autres desserts d’Halloween et à la citrouille

Pour votre soirée du 31 octobre, retrouvez tous nos desserts d’Halloween, les cupcakes d’Halloween et le barmbrack irlandais. Côté citrouille, essayez le gâteau à la citrouille et au mascarpone, le flan à la citrouille ou le fondant à la citrouille de Ferrare. Et pour les amateurs de gâteaux au fromage, découvrez le cheesecake basque de La Viña, ou préparez vos propres biscuits Maria pour la base.

Citation :

« Dieu fait bien ce qu’il fait. Sans en chercher la preuve / En tout cet Univers, et l’aller parcourant, / Dans les Citrouilles je la treuve. »

Jean de La Fontaine, « Le Gland et la Citrouille », Fables, livre IX, fable 4 (1679)

Recette à imprimer :