Ingrédients
Matériel
Préparation
- Fonds de tarte :Préchauffer le four en mode statique à 160°C.Émietter finement les biscuits, au robot ou au rouleau à pâtisserie dans un sac.Les mélanger au beurre fondu, jusqu'à obtenir une texture de sable humide.Tasser le mélange au fond d'un moule à charnière, en faisant légèrement remonter sur les bords.Enfourner 10 min, puis sortir et laisser tiédir.
- Garniture :Séparer les blancs des jaunes d'œufs.Fouetter le fromage à température ambiante avec les jaunes, le sucre et l'extrait de vanille, jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.Monter les blancs en neige ferme.Les incorporer délicatement à la préparation au fromage, en soulevant la masse de bas en haut.
- Assemblage et cuisson :Verser la garniture sur le fond biscuité et lisser la surface.Enfourner 30 min à 160°C, sans ouvrir la porte du four.Éteindre le four et laisser le gâteau à l'intérieur, porte fermée, puis entrouvrir la porte et laisser refroidir doucement.Le centre doit rester légèrement tremblotant : il se raffermira au froid.Réfrigérer au moins 3 h, et de préférence une nuit entière.Démouler délicatement et servir bien frais.