Mettez le sucre et le glucose dans une casserole, et ajoutez l'eau.
Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'une consistance de caramel couleur blond (autour de 155 °C).
Disposez, sur une table, deux baguettes parallèles à 10-15 cm de hauteur, et posez en dessous une feuille de papier sulfurisé.
Stoppez la cuisson du caramel en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide.
Plongez 2 fourchettes disposées dos à dos ou côte à côte dans le caramel chaud et tirez vers le haut.
Balayez au-dessus des baguettes en faisant un mouvement de va-et-vient, lorsque le filet de caramel partant des fourchettes devient fin et se solidifie plus rapidement au contact de l'air.
Prélevez les filaments avec délicatesse, encore chauds, et façonnez une boule ou un nid avec les mains.
Conservez au frais dans une boîte hermétique, ou utilisez-les directement pour décorer un dessert, à conserver au frais ensuite.
