CHEVEUX D’ANGE EN CARAMEL FILÉ : la recette facile

 

Les cheveux d’ange en caramel filé sont réalisées à partir d’un caramel à base de sucre, sirop de glucose et eau. Ils s’obtiennent en trempant des fourchettes dans le caramel que l’on balance en un mouvement de va-et-vient à bonne température (100°C) au dessus de deux baguettes pour créer des cheveux de caramel.

Faciles et rapides à réaliser, ils constituent un décor parfait pour de nombreux desserts.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 5 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 5 min
Temps total :  10 min
Ingrédients :  pour 250 g de cheveux d’ange
235 g de sucre
80 ml d’eau
35 g de sirop de glucose

Préparation :

  • Mettre le sucre et le glucose dans une casserole et ajouter l’eau.
  • Faire chauffer sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’une consistance de caramel couleur blond.
  • Disposer sur une table deux baguettes parallèles à 10 à 15 cm de hauteur et poser en dessous une feuille de papier sulfurisé.
  • Stopper la cuisson du caramel en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d’eau froide.
  • Plonger 2 fourchettes disposées dos à dos ou côte à côte dans le caramel chaud et tirer vers le haut.
  • Lorsque le filet de caramel partant des fourchettes devient fin et plus dur (vers 100°C). Balayer au dessus des baguettes en faisant un mouvement de « va et vient ».
  • Prélever les filaments avec délicatesse et encore chauds et façonner une boule ou un nid avec les mains.
  • Conserver au frais dans une boite hermétique ou décorer un dessert mis au frais ensuite.