Mettre la farine dans un bol, faire une fontaine et déposer d'un côté le sel et le sucre.
Délayer la levure dans un peu d'eau (prélevée sur celle de la recette), puis l'ajouter dans le bol, loin du sel et du sucre.
Verser le reste de l'eau, l'eau de fleur d'oranger et l'huile, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle.
Laisser reposer environ 2 h, jusqu'à ce que la pâte double de volume, puis la transférer dans une poche à douille.
Chauffer l'huile de friture. En partant du centre, presser la poche pour faire couler la pâte en cercle et couper aux ciseaux.
Lorsque le boudin est gonflé et doré, le retourner pour dorer l'autre côté, puis l'égoutter sur du papier absorbant.
Couper en tronçons, rouler dans le sucre et déguster bien chaud.
