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Chichoumeille, ratatouille du Languedoc aux aubergines, tomates et oignons

Chichoumeille

La recette de la ratatouille du Languedoc aux aubergines
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

  • 1 kg aubergines, soit 3 moyennes
  • 1 kg tomates bien mûres, ou 800 g de tomates concassées en conserve
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 4 branches de thym frais, ou 1 cuillère à café de thym séché
  • 8 cl huile d’olive
  • 1 c. à café sel
  • Poivre du moulin

Matériel

  • 1 casserole

Préparation
 

  1. Aubergines :
    Préchauffez le four à 200 °C et coupez les aubergines en cubes de 2 à 3 cm, sans les peler : la peau tient les cubes à la cuisson.
    Étalez-les sur une plaque, arrosez de 4 cl d’huile d’olive, salez légèrement et mélangez à la main pour bien les enrober.
    Enfournez 20 min en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les cubes soient dorés et fondants.
  2. Base de tomates :
    Émincez les oignons et faites-les fondre 8 min à feu moyen dans le reste d’huile, sans les laisser colorer.
    Ajoutez l’ail haché et le thym effeuillé, et laissez chauffer 1 min pour les réveiller.
    Ajoutez les tomates coupées en morceaux, le sel et le poivre.
    Laissez mijoter 25 min à découvert et à feu doux, en remuant de temps en temps : la sauce doit épaissir et l’eau s’évaporer.
  3. Mijotage :
    Ajoutez les aubergines rôties et mélangez délicatement, sans écraser les cubes.
    Poursuivez 15 min à feu doux, toujours à découvert, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide au fond de la casserole.
    Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, et arrosez d’un filet d’huile d’olive crue au moment de servir.