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Chocoflan

La recette du gâteau impossible au chocolat
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Repos 5 heures
Temps total 7 heures
Portions: 6 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

Sauce au caramel :
  • 150 g sucre en poudre
  • 60 ml eau
  • 250 ml lait à température ambiante
Gâteau au chocolat :
  • 250 g farine
  • 300 ml babeurre
  • 200 g sucre en poudre
  • 150 g beurre doux ramolli
  • 30 g cacao en poudre non sucré
  • 1 gros oeuf
  • 3/4 c.à café bicarbonate de soude
  • 3/4 c. à café levure chimique
  • 1 pincée sel
Flan :
  • 400 ml lait concentré sucré
  • 350 ml lait évaporé non sucré
  • 120 g fromage à la crème
  • 3 gros œufs
  • 1 c. à soupe extrait de vanille
  • 1 pincée sel
Moule :
  • Beurre pour le moule
  • 125 ml sauce au caramel pour le fond du moule
  • 60 ml sauce au caramel pour le nappage
  • 1 poignée noix hachées

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 bol à pâtisserie
  • 1 moule Bundt de 26 cm de diamètre

Préparation
 

  1. Sauce au caramel :
    Versez l'eau et le sucre dans une casserole et mélangez à la spatule pour dissoudre le sucre.
    Portez sur le feu et laissez l'eau s'évaporer sans remuer, jusqu'à une couleur caramel doré.
    Retirez du feu et attendez une minute que la température baisse.
    Ajoutez la confiture de lait en trois fois, en mélangeant à la cuillère en bois entre chaque ajout.
    Remettez sur feu moyen 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
    Réservez et laissez refroidir à température ambiante.
  2. Pâte à gâteau au chocolat :
    Tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel, puis réservez.
    Battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
    Ajoutez l'œuf légèrement battu et battez jusqu'à absorption complète.
    Incorporez le mélange sec en trois fois, en alternance avec le babeurre en deux fois, en battant bien après chaque ajout. Réservez.
  3. Flan :
    Versez dans un grand bol le lait concentré sucré, le lait évaporé, le fromage à la crème, les œufs, la vanille et le sel.
    Battez jusqu'à obtenir un appareil parfaitement lisse et sans grumeaux.
    Passez-le au tamis fin si le fromage à la crème a laissé des points blancs.
  4. Assemblage et cuisson :
    Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique.
    Beurrez généreusement le moule Bundt de 26 cm, jusque dans les cannelures, puis versez 125 ml de sauce au caramel au fond en inclinant le moule pour la répartir.
    Versez la pâte à gâteau sur le caramel et lissez la surface à la cuillère.
    Versez l'appareil à flan très doucement sur la pâte, au dos d'une cuillère ou en filet contre la paroi, pour ne pas creuser la couche du dessous.
    Couvrez le moule de papier d'aluminium, posez-le dans un plat plus grand et remplissez ce plat d'eau chaude à mi-hauteur du moule.
    Enfournez 1 h 15 au bain-marie, jusqu'à ce que la surface soit ferme au toucher et qu'une lame plantée au centre ressorte propre.
    Sortez le moule de l'eau et laissez refroidir complètement à température ambiante, une heure environ.
    Réservez ensuite au réfrigérateur 4 heures au minimum, une nuit de préférence.
  5. Démoulage et finition :
    Passez la lame d'un couteau fin le long des parois et de la cheminée, puis posez le plat de service sur le moule et retournez l'ensemble d'un geste franc.
    Nappez des 60 ml de sauce au caramel restants et parsemez de noix hachées.