Pâte à choux :
- 4 oeufs
- 150 g farine
- 75 g beurre
- 250 ml eau
- 1 c. à soupe sucre en poudre
- 1 pincée sel
Crème pâtissière :
- 500 ml lait
- 4 c. à soupe sucre en poudre
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 c. à soupe fécule de maïs
- 2 c. à soupe farine
- 1 gousse de vanille
1 casserole
1 poche à douille
Pâte à choux :Porter à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre, jusqu'à ce que le beurre soit fondu.Ajouter la farine hors du feu, puis dessécher la pâte 1 min sur le feu, sans cesser de remuer.Incorporer les œufs un à un, hors du feu, jusqu'à une pâte lisse et brillante.Dresser à la poche à douille de petits tas de la taille d'une noix sur une plaque chemisée.Enfourner environ 25 à 30 min à 180°C (four préchauffé), sans ouvrir la porte, jusqu'à ce que les choux soient dorés et secs. Crème pâtissière :Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporer la farine et la fécule.Verser le lait chaud sur ce mélange, délayer, puis reporter à ébullition en fouettant.Cuire 1 à 2 min sans cesser de fouetter, verser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir.
