Pudding :
- 200 g raisins secs
- 50 g fruits confits
- 30 g amandes
- 80 g pain de mie rassis
- 100 ml lait
- 80 g farine
- 100 g beurre mou, plus un peu pour le bol
- 150 g sucre roux
- 1 oeuf
- 1/2 c.à café miel
- 1/2 citron non traité (zeste et jus)
- 3 clous de girofle
- 1 c. à café cannelle
- 1 c. à café gingembre en poudre
- 1 pincée noix de muscade râpée
- 2 c. à soupe cognac
Beurre au cognac :
- 100 g beurre mou
- 100 g sucre glace
- 1 c. à soupe cognac
1 bol à pâtisserie
1 bol à pudding
1 marmite
Pudding :Faire tremper les raisins secs 15 min dans de l'eau tiède, puis les égoutter et les presser.Hacher les amandes et les fruits confits.Émietter le pain et le faire tremper dans le lait.Râper le zeste du demi-citron, puis le presser. Moudre les clous de girofle en poudre.Mélanger dans un grand saladier les raisins, les fruits confits, les amandes, le pain imbibé, le zeste et le jus de citron.Ajouter le beurre mou, la farine tamisée, l'œuf, le sucre, le miel, les épices et 2 c. à soupe de cognac, puis bien mélanger.Beurrer le bol à pudding et le remplir de préparation jusqu'à 2 cm du bord.Couvrir d'un disque de papier sulfurisé beurré, puis d'une feuille de papier aluminium plissée au centre pour laisser gonfler le pudding. Ficeler le tout sous le rebord du bol.Cuire 3 h à la vapeur : poser le bol sur une soucoupe retournée dans une grande marmite, verser de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du bol, couvrir et laisser frémir, en rajoutant de l'eau bouillante au fur et à mesure.Laisser refroidir, remplacer le papier par une protection propre et conserver au frais, dans un endroit sec. Beurre au cognac :Travailler le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux.Incorporer doucement 1 c. à soupe de cognac, puis réserver au frais. Service :Réchauffer le pudding 1 h à la vapeur, de la même façon que pour la cuisson.Démouler sur un plat de service et servir chaud avec le beurre au cognac.
