Séparez les jaunes des blancs d'œuf dans deux bols différents.
Ajoutez le sucre aux jaunes d'œuf et fouettez jusqu'à obtenir une crème douce et homogène.
Tamisez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique, et versez dans le bol avec les jaunes d'œufs battus avec le sucre.
Continuez à battre en ajoutant progressivement les poudres.
Mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux.
Faites fondre le beurre au bain-marie. Ajoutez-le au mélange une fois refroidi.
Râpez le zeste de citron et ajoutez-le au mélange.
Ajoutez une pincée de sel. Fouettez les blancs d'œufs en neige.
Commencez par ajouter une cuillère de blancs d'œufs battus pour assouplir le mélange.
Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs d'œufs, de bas en haut, pour conserver la consistance mousseuse et assurer la légèreté de la pâte.
Beurrez et farinez très légèrement un moule à gâteau (de préférence un moule à couronne).
Versez-y la préparation sans dépasser les deux tiers de la hauteur.
Préchauffez le four à 180 °C.
Enfournez 45 min, jusqu'à ce que la lame d'un couteau enfoncée au centre du gâteau ressorte sèche.
Laissez refroidir 5 min avant de démouler.
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace ou fourrez de confiture.
Dégustez !
