Un ciambellone italien est un gâteau ressemblant à une grande couronne, à base de farine de blé, d’œufs, de beurre et de levure. La pâte de ce ciambellone italien est cuite au four dans un moule particulier qui lui donne sa forme caractéristique. Il existe différentes versions de ce ciambellone italien, dont la version « bicolore » ou marbrée, incluant de la poudre de cacao à la pâte avant la cuisson.
Le ciambellone italien, un gâteau qui change de nom selon sa taille
Le ciambellone appartient à la grande famille des ciambelle, ces gâteaux en couronne que l’on trouve dans toutes les régions d’Italie, avec des variantes propres à chaque terroir. Si la ciambellone est de taille moins importante, on l’appelle simplement ciambella : les deux noms désignent la même famille de gâteau, la taille faisant la différence de vocabulaire.
Ce gâteau simple et peu sucré est traditionnellement servi au petit-déjeuner ou au goûter en Italie, trempé dans un café ou un verre de lait, ce qui explique sa texture volontairement aérée et peu compacte.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Portions : 5 personnes |
| 100 g de farine |
| 100 g de fécule de maïs |
| 1 sachet de levure chimique |
| 200 g de beurre |
| 150 g de sucre |
| 4 œufs |
| Le zeste d’1 citron |
| 1 pincée de sel |
Préparation
- Séparez les jaunes des blancs d’œuf dans deux bols différents.
- Ajoutez le sucre aux jaunes d’œuf et fouettez jusqu’à obtenir une crème douce et homogène.
- Tamisez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique, et versez dans le bol avec les jaunes d’œufs battus avec le sucre.
- Continuez à battre en ajoutant progressivement les poudres.
- Mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux.
- Faites fondre le beurre au bain-marie. Ajoutez-le au mélange une fois refroidi.
- Râpez le zeste de citron et ajoutez-le au mélange.
- Ajoutez une pincée de sel. Fouettez les blancs d’œufs en neige.
- Commencez par ajouter une cuillère de blancs d’œufs battus pour assouplir le mélange.
- Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs d’œufs, de bas en haut, pour conserver la consistance mousseuse et assurer la légèreté de la pâte.
- Beurrez et farinez très légèrement un moule à gâteau (de préférence un moule à couronne).
- Versez-y la préparation sans dépasser les deux tiers de la hauteur.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Enfournez 45 min, jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée au centre du gâteau ressorte sèche.
- Laissez refroidir 5 min avant de démouler.
- Avant de servir, saupoudrez de sucre glace ou fourrez de confiture.
- Dégustez !
Conseils et variantes de ce ciambellone italien
- Version bicolore : divisez la pâte en deux, ajoutez 20 g de cacao amer en poudre à l’une des moitiés, puis alternez les deux pâtes dans le moule avant d’enfourner.
- Ne surmontez pas la levure : tamisez-la toujours avec la farine et la fécule pour éviter les amas qui donneraient un goût amer localisé dans la pâte.
- Beurre bien refroidi : incorporez le beurre fondu seulement lorsqu’il est tiède, pour ne pas cuire les jaunes d’œufs au contact.
- Conservation : il se garde 3 à 4 jours à température ambiante, sous une cloche ou filmé, et gagne même en moelleux le lendemain.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre ciambellone et ciambella ?
Il s’agit du même gâteau : le suffixe « -one » indique simplement une plus grande taille en italien. Une ciambellone est donc une grande ciambella.
Peut-on préparer ce ciambellone italien sans moule à couronne ?
Oui, un moule à manqué classique convient aussi ; le gâteau perdra simplement sa forme en couronne caractéristique, sans changement sur le goût ni la texture.
Pourquoi mon ciambellone n’est-il pas assez gonflé ?
Vérifiez que la levure chimique n’est pas périmée et que les blancs en neige ont bien été incorporés délicatement, sans les casser, pour ne pas perdre l’air qu’ils ont emmagasiné.
Comment se déguste traditionnellement le ciambellone en Italie ?
Il se déguste nature, en tranches, trempé dans un café ou un verre de lait au petit-déjeuner, ou en fin de repas avec un peu de confiture ou de sucre glace.
Citation sur la cuisine :
« Ma philosophie de la cuisine : cent fois sur le métier, remettez votre ouvrage. »
Paul Bocuse
Recette à imprimer :
Ciambellone italien
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Séparez les jaunes des blancs d'œuf dans deux bols différents.
- Ajoutez le sucre aux jaunes d'œuf et fouettez jusqu'à obtenir une crème douce et homogène.
- Tamisez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique, et versez dans le bol avec les jaunes d'œufs battus avec le sucre.
- Continuez à battre en ajoutant progressivement les poudres.
- Mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux.
- Faites fondre le beurre au bain-marie. Ajoutez-le au mélange une fois refroidi.
- Râpez le zeste de citron et ajoutez-le au mélange.
- Ajoutez une pincée de sel. Fouettez les blancs d'œufs en neige.
- Commencez par ajouter une cuillère de blancs d'œufs battus pour assouplir le mélange.
- Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs d'œufs, de bas en haut, pour conserver la consistance mousseuse et assurer la légèreté de la pâte.
- Beurrez et farinez très légèrement un moule à gâteau (de préférence un moule à couronne).
- Versez-y la préparation sans dépasser les deux tiers de la hauteur.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Enfournez 45 min, jusqu'à ce que la lame d'un couteau enfoncée au centre du gâteau ressorte sèche.
- Laissez refroidir 5 min avant de démouler.
- Avant de servir, saupoudrez de sucre glace ou fourrez de confiture.
- Dégustez !