Laver et rincer les citrons et découper des chapeaux côté queue d’environ 3 cm de diamètre.
Récupérer la pulpe avec une petite cuillère et en extraire le jus. Congeler les citrons et leurs chapeaux.
Filtrer le jus de citron.
Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition durant 2 min. Laisser refroidir et ajouter le jus des citrons. Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la préparation.
Remplir les citrons de préparation, les recouvrir de leurs chapeaux et les congeler durant 4h.
Déguster !
