Le citron givré est un dessert glacé simple et très rafraîchissant, à base de citron, d’eau, de sucre et de blanc d’œuf. Servi dans l’écorce du fruit évidé, le citron givré est un sorbet présenté à l’ancienne. Facile à réaliser, le citron givré se prépare la veille et se conserve au congélateur.
Dans le même esprit acidulé et estival, découvrez aussi notre limonade sicilienne.
La recette du citron givré
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps de repos : 12 h au réfrigérateur puis 4 h au congélateur |
| Temps total : environ 16 h 20 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 4 gros citrons |
| 15 cl d’eau |
| 125 g de sucre en poudre |
| 1 blanc d’un gros œuf |
Préparation :
- Préparez les citrons. Laver et rincer les citrons, puis découper un chapeau côté queue, d’environ 3 cm de diamètre.
- Évidez et congelez. Récupérer la pulpe à la petite cuillère et en extraire le jus. Congeler les citrons évidés et leurs chapeaux.
- Filtrez le jus. Passer le jus de citron au tamis pour retirer pulpe et pépins.
- Faites le sirop. Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition 2 min. Laisser refroidir, ajouter le jus des citrons, puis réfrigérer une nuit.
- Incorporez le blanc. Le lendemain, monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la préparation.
- Garnissez et congelez. Remplir les citrons de préparation, les recouvrir de leurs chapeaux et congeler 4 h.
- Dégustez. Sortir quelques minutes avant de servir et déguster !
Conseils pour réussir votre citron givré
- Des citrons stables. Coupez une très fine tranche sous la base de chaque citron pour qu’il tienne droit, sans percer l’écorce, sinon la préparation s’échappe.
- Un blanc bien ferme. C’est lui qui allège la texture et évite un bloc de glace trop dur. Incorporez-le délicatement pour garder l’air.
- Une texture sans cristaux. Pour un résultat plus onctueux, remuez la préparation à la fourchette une ou deux fois pendant la prise au congélateur, ou passez-la en sorbetière avant de garnir les citrons.
- Le bon moment pour servir. Sortez les citrons givrés 5 à 10 min avant la dégustation : la texture devient souple et les arômes ressortent mieux qu’à la sortie du congélateur.
- Variantes. Le même principe fonctionne avec des oranges ou des pamplemousses pour un dessert givré assorti.
Questions fréquentes
- Peut-on faire un citron givré sans blanc d’œuf ? Oui, mais la texture sera plus glacée et plus dure. Le blanc en neige apporte de la légèreté ; à défaut, remuez plusieurs fois pendant la congélation pour casser les cristaux.
- Combien de temps se conserve-t-il ? Les citrons givrés se gardent une à deux semaines au congélateur, bien fermés par leur chapeau ou dans une boîte hermétique, pour éviter qu’ils prennent les odeurs.
- Le blanc d’œuf est-il cru ? Oui, il reste cru. Utilisez un œuf très frais. Pour éviter tout œuf cru, on peut le remplacer par une meringue italienne ou s’en passer.
- Quels citrons choisir ? De gros citrons non traités, à la peau épaisse, plus faciles à évider et à tenir droits. Réservez les zestes pour parfumer d’autres préparations.
Aller plus loin :
La recette de l’orange givrée.
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Laver et rincer les citrons et découper des chapeaux côté queue d’environ 3 cm de diamètre.
- Récupérer la pulpe avec une petite cuillère et en extraire le jus. Congeler les citrons et leurs chapeaux.
- Filtrer le jus de citron.
- Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition durant 2 min. Laisser refroidir et ajouter le jus des citrons. Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la préparation.
- Remplir les citrons de préparation, les recouvrir de leurs chapeaux et les congeler durant 4h.
- Déguster !