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Citrouillat du Berry, tourte à la courge sucrine dorée avec sa cheminée centrale

Citrouillat du Berry

La recette de la tourte à la courge
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Repos 12 heures
Temps total 12 heures 55 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 kg courge sucrine du Berry, soit 800 g de chair une fois épluchée et épépinée
  • 1 oignon
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 3 c. à soupe crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d'œuf
  • sel fin et poivre du moulin

Matériel

  • 1 passoire
  • 1 moule à tarte de 23 à 24 cm de diamètre

Préparation
 

  1. Préparation, la veille :
    Laver et éplucher la courge.
    Épépiner et couper la chair en petits dés d'environ 1 cm.
    Mettre les dés dans une passoire, saler et mélanger.
    Poser la passoire au-dessus d'un plat et laisser dégorger toute la nuit au réfrigérateur.
  2. Le jour même :
    Égoutter les dés de courge et les éponger dans un linge propre.
    Préchauffer le four en mode statique à 210 °C.
    Émincer finement l'oignon et hacher le persil.
    Étaler un rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte de 23 à 24 cm chemisé de papier sulfurisé.
    Disposer les dés de courge jusqu'à 1 cm du bord.
    Parsemer d'oignon émincé et de persil haché, puis saler et poivrer.Relever la bordure de pâte vers l'intérieur.
    Recouvrir avec le second rouleau de pâte et souder soigneusement les deux abaisses.
    Percer une cheminée au centre du couvercle.
    Dorer le dessus au jaune d'œuf battu.
    Enfourner 30 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
    Sortir du four et verser aussitôt la crème fraîche par la cheminée.
    Attendre 10 min avant de servir, le temps que la crème se répartisse.