Laver et éplucher les pommes.
Retirer le cœur et les pépins, puis couper les pommes en dés.
Fendre la demi-gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
Mettre dans une casserole les dés de pommes, l'eau, le sucre, les graines et la gousse de vanille, et la cannelle.
Cuire à feu doux et à couvert environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes s'écrasent. Si la compote est trop liquide, découvrir les 5 dernières minutes.
Retirer la gousse de vanille.
Écraser à la fourchette pour une compote rustique, ou mixer pour une texture lisse et fine.
Laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 2 heures avant de servir bien frais.
