Compote de pommes maison : la recette à la vanille et à la cannelle

La compote de pommes maison se prépare avec des pommes, un peu de sucre, de l’eau, une demi-gousse de vanille et une pointe de cannelle. Préparée avec des Belle de Boskoop, la compote de pommes maison garde une note acidulée qui équilibre la douceur du sucre et des épices. Voici la recette de la compote de pommes maison, rustique ou lisse selon les goûts, à servir bien fraîche.

La compote de pommes maison, un dessert de tous les âges

Une compote est un dessert de fruits cuits doucement avec un peu de sucre, jusqu’à ce qu’ils se défassent. Celle de pommes est la plus répandue : on la sert au goûter, en dessert avec un biscuit, en accompagnement d’un boudin noir ou d’un rôti de porc, ou comme garniture de tartes et de chaussons.

Faite maison, elle permet de choisir ses pommes, de doser le sucre et de parfumer à sa guise, ici avec la vanille et la cannelle.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos : 2 h (refroidissement au réfrigérateur)

Temps total : 2 h 40

Ingrédients

Pour 6 personnes

1,5 kg de pommes (Belle de Boskoop ou autre variété acidulée)

60 g de sucre en poudre environ

30 cl d’eau

1/2 gousse de vanille

1 cuillère à café de cannelle moulue

Préparation de la compote de pommes maison

• Laver et éplucher les pommes.
• Retirer le cœur et les pépins, puis couper les pommes en dés.
• Fendre la demi-gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
• Mettre dans une casserole les dés de pommes, l’eau, le sucre, les graines et la gousse de vanille, et la cannelle.
• Cuire à feu doux et à couvert environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes s’écrasent. Si la compote est trop liquide, découvrir les 5 dernières minutes.
• Retirer la gousse de vanille.
• Écraser à la fourchette pour une compote rustique, ou mixer pour une texture lisse et fine.
• Laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 2 heures avant de servir bien frais.

La Belle de Boskoop, une pomme née aux Pays-Bas

La Belle de Boskoop porte le nom de la ville de Boskoop, près de Gouda, aux Pays-Bas. Elle y a été découverte en 1856 par le pépiniériste K. J. W. Ottolander, comme une mutation naturelle de la Reinette de Montfort. Grosse, à la peau rugueuse vert jaunâtre lavée de rouge, elle a une chair ferme, acidulée et parfumée.

Récoltée en octobre, elle se conserve longtemps et se prête aussi bien à la pâtisserie qu’à la compote : en cuisant, elle se défait facilement et son acidité évite une compote trop sucrée. Elle a reçu en 1897 une distinction de la Société royale d’horticulture britannique.

Conseils pour une compote de pommes maison réussie

• Mélanger les variétés : une pomme acidulée comme la Boskoop avec une pomme plus douce, Golden ou Reine des reinettes, donne une compote plus ronde.
• Ajuster le sucre : la douceur dépend beaucoup des pommes. Goûter en fin de cuisson et compléter si besoin ; avec des fruits bien mûrs, réduire la quantité de départ.
• Ajuster l’eau : certaines pommes rendent beaucoup de jus. Commencer avec 20 cl et compléter si les pommes accrochent.
• Varier les parfums : un zeste de citron, une pincée de quatre-épices ou quelques framboises en fin de cuisson changent tout.

Questions fréquentes

Quelles pommes choisir pour une compote ?

Des variétés qui se défont à la cuisson, comme la Belle de Boskoop, la Reine des reinettes ou la Golden. Les pommes très fermes, comme la Granny Smith, gardent mieux leur forme et conviennent plutôt aux tartes.

Combien de temps se conserve-t-elle ?

Trois à quatre jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé.

Peut-on la congeler ?

Oui, en portions dans des boîtes hermétiques, pendant plusieurs mois. On la décongèle au réfrigérateur et on la remue avant de servir.

Peut-on la faire sans sucre ?

Oui, avec des pommes douces et bien mûres, la vanille et la cannelle suffisent à l’adoucir. Elle se conserve alors un peu moins longtemps.

Citation sur la cuisine :

« La nouvelle cuisine, c’était rien dans l’assiette, tout dans l’addition. »

Paul Bocuse

Recette à imprimer :