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–+ portions
confiture de courgettes en pot, texture translucide et teinte verte

Confiture de courgettes au citron

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La recette traditionnelle
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Repos 12 heures
Temps total 14 heures 15 minutes
Portions: 1.5 kg
Type de plat: Goûter
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

  • 2 kg courgettes
  • 1 kg sucre en poudre
  • 3 citrons non traités
  • 1 c. à café vanille liquide
  • 1 pincée sel

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 bol de cuisine
  • 1 marmite à fonds épais

Préparation
 

  1. Citrons :
    Prélever les zestes des citrons, puis les blanchir deux fois dans l'eau bouillante, en changeant l'eau, pour ôter leur amertume.Peler les citrons à vif, retirer les pépins, puis mixer la pulpe avec les zestes coupés très finement.
  2. Macération :
    Laver les courgettes sans les éplucher et les couper en petits dés.
    Dans un grand saladier, réunir les courgettes, le mélange de citron, le sucre, le sel et la vanille. Mélanger, couvrir et laisser macérer une nuit entière au réfrigérateur : le sucre fait rendre son eau à la courgette.
  3. Cuisson et mise en pots :
    Le lendemain, verser le tout dans une marmite à fond épais et cuire environ 2 h à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que la confiture n'accroche.
    En fin de cuisson, mixer pour une texture lisse, ou laisser des morceaux selon le goût.
    Vérifier la prise avec le test de l'assiette froide : une goutte déposée sur une assiette sortie du congélateur doit se figer.
    Verser la confiture bouillante dans des pots stérilisés, fermer et retourner jusqu'à complet refroidissement.
    Déguster !