Dans un grand bol, alterner les couches de sucre avec les fraises lavées, épongeés puis équeueées. Ajouter le jus de citron et laisser reposer 12 h recouvert d’un linge humide. Le sucre va extraire le jus des fraises et former un sirop naturel.
A l’aide d’une passoire, filtrer le sirop de fraises apparu après le repos et le mettre dans une casserole.
Faire chauffer à feu vif durant 10 min. Bien écumer lors de la cuisson pour éliminer la mousse à la surface.
Ajouter les fraises dans la casserole et les faire cuire 25 à 30 min en écumant régulièrement.
Lorsque la confiture versée dans une petite assiette froide ne coule pas et se fige en quelques secondes, arrêter la cuisson.
Laisser refroidir puis remplir des pots stérilisés (pots placés 20 min dans de l’eau bouillante).
Contrairement aux autres confitures, la confiture de fraises doit être empotée froide pour éviter que les fruits remontent à la surface.
