Retirer l'écorce et les graines du (ou des) melon(s). Couper en dés et mettre dans un bol.
Ajouter le sucre et le jus de citron, puis bien mélanger pour faire fondre le sucre.
Couvrir de film et laisser macérer 5 à 6 h à température ambiante.
Verser dans une grande casserole, sur feu moyen.
Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter avec la gousse.
Porter à petite ébullition 10 min, puis retirer la gousse de vanille.
Augmenter le feu et porter à ébullition en remuant.
Cuire environ 20 min.
Tester la prise sur une assiette froide sortie du congélateur : la goutte doit se figer.
Mixer hors du feu, légèrement pour garder des morceaux ou complètement pour une texture lisse.
Remplir à ras bord des pots stérilisés.
Fermer les pots, les retourner et laisser refroidir.
Déguster ou conserver au sec et au frais.
