La confiture de melon est une confiture à base de melon, de sucre, de citron et de vanille. Douce et originale, la confiture de melon surprend par son parfum délicat, relevé par la vanille et le citron. La confiture de melon se déguste au petit-déjeuner, sur une tartine, ou pour accompagner un fromage frais.
C’est une recette de grand-mère qui commence par une macération : le melon rend son jus au contact du sucre, ce qui concentre les arômes avant la cuisson. Une belle façon de prolonger l’été en pot.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 6 h (macération) |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 6 h 45 min |
| Pour : environ 1 kg de confiture |
| 1 kg de melon (sans l’écorce ni les graines) |
| 750 g de sucre (± 50 g selon la douceur du melon) |
| 1 citron (jus) |
| 1 gousse de vanille |
La confiture de melon, une douceur d’été
Le melon est un fruit doux et très parfumé, mais peu acide et pauvre en pectine : c’est pourquoi le citron est indispensable, à la fois pour équilibrer le goût et pour aider la confiture à prendre. La vanille, elle, sublime le côté floral du melon. C’est une confiture idéale en fin d’été, quand les melons bien mûrs sont abondants et parfumés.
Préparation de la confiture de melon
- Retirer l’écorce et les graines du (ou des) melon(s).
- Couper en dés et mettre dans un bol.
- Ajouter le sucre et le jus de citron, puis bien mélanger pour faire fondre le sucre.
- Couvrir de film et laisser macérer 5 à 6 h à température ambiante.
- Verser dans une grande casserole, sur feu moyen.
- Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter avec la gousse.
- Porter à petite ébullition 10 min, puis retirer la gousse de vanille.
- Augmenter le feu et porter à ébullition en remuant.
- Cuire environ 20 min.
- Tester la prise sur une assiette froide sortie du congélateur : la goutte doit se figer.
- Mixer hors du feu, légèrement pour garder des morceaux ou complètement pour une texture lisse.
- Remplir à ras bord des pots stérilisés.
- Fermer les pots, les retourner et laisser refroidir.
- Déguster ou conserver au sec et au frais.
Astuces pour réussir la confiture de melon
- Choisir un melon bien mûr et parfumé : un melon fade donnera une confiture sans goût.
- Ne pas sauter la macération de 6 h : elle extrait le jus et concentre les arômes.
- Le citron est essentiel : le melon étant peu acide et pauvre en pectine, il aide à la prise.
- Ajuster le sucre selon la douceur du melon (750 g ± 50 g).
- Faire le test de l’assiette froide avant la mise en pots.
Variantes de la confiture de melon
- Parfumer au citron vert, au gingembre frais ou à quelques feuilles de menthe.
- Associer le melon à la pêche ou à l’abricot pour une confiture d’été.
- Ajouter un trait de porto ou de muscat, accord classique avec le melon.
- Utiliser un sucre gélifiant pour réduire la quantité de sucre et raccourcir la cuisson.
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Questions fréquentes
Le melon fait-il une bonne confiture ?
Oui, à condition de partir d’un melon bien mûr et parfumé. La confiture est alors douce et florale, joliment relevée par le citron et la vanille.
Pourquoi laisser macérer le melon 6 h ?
La macération avec le sucre fait dégorger le melon : il rend son jus, ce qui concentre les arômes et facilite la prise à la cuisson. C’est l’étape qui donne du caractère à la confiture.
Comment épaissir une confiture de melon ?
Le melon étant pauvre en pectine, il faut compter sur le citron, une cuisson suffisante ou un sucre gélifiant. On peut aussi l’associer à un fruit riche en pectine comme la pomme.
Citation sur la cuisine :
« Aimer la cuisine d’un pays, c’est déjà aimer le pays. »
Jean Giono
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Retirer l'écorce et les graines du (ou des) melon(s). Couper en dés et mettre dans un bol.
- Ajouter le sucre et le jus de citron, puis bien mélanger pour faire fondre le sucre.
- Couvrir de film et laisser macérer 5 à 6 h à température ambiante.
- Verser dans une grande casserole, sur feu moyen.
- Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter avec la gousse.
- Porter à petite ébullition 10 min, puis retirer la gousse de vanille.
- Augmenter le feu et porter à ébullition en remuant.
- Cuire environ 20 min.
- Tester la prise sur une assiette froide sortie du congélateur : la goutte doit se figer.
- Mixer hors du feu, légèrement pour garder des morceaux ou complètement pour une texture lisse.
- Remplir à ras bord des pots stérilisés.
- Fermer les pots, les retourner et laisser refroidir.
- Déguster ou conserver au sec et au frais.