Laver les pêches, les couper en deux, retirer les noyaux et détailler les fruits en quartiers.
Placer les pêches dans une bassine à confiture ou une casserole à fond épais, les saupoudrer de sucre et laisser macérer 1 h.
Stériliser les pots et leurs couvercles pendant la macération, 10 min dans l'eau bouillante.
Ajouter le jus de citron et le sel.
Chauffer à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution complète du sucre.
Porter à ébullition, puis cuire 20 min à bouillons soutenus en remuant régulièrement et en retirant l'écume.
Ajouter les feuilles de pêcher et poursuivre la cuisson 10 min.
Vérifier la prise : une goutte de confiture déposée sur une assiette froide doit se figer et se plisser quand on la pousse du doigt. Sinon, prolonger la cuisson de quelques minutes.
Retirer toutes les feuilles.
Remplir les pots chauds jusqu'à 5 mm du bord, les fermer aussitôt et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
Conserver les pots au frais et à l'abri de la lumière.
Servir et déguster.
