- 1 kg tomates rouges bien mûres
- 400 g sucre
- 1 citron non traité (zeste et jus)
Peler et faire macérer :Laver les tomates, inciser une croix à leur base et les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide.Peler les tomates, retirer le pédoncule et, si vous le souhaitez, une partie des graines, puis les hacher grossièrement.Mélanger les tomates et le sucre dans un saladier, couvrir et laisser macérer 2 à 3 heures. Cuire :Porter le mélange à ébullition dans une grande casserole ou une bassine à confiture, à feu doux à moyen.Baisser le feu et laisser cuire 1 h 30 à petits bouillons, en remuant régulièrement et en écumant si besoin.Ajouter le zeste de citron râpé à mi-cuisson, puis le jus du citron 10 minutes avant la fin.Vérifier la prise : une goutte de confiture déposée sur une assiette froide doit se figer et se plisser quand on la pousse du doigt. Mettre en pots :Remplir à ras bord des pots en verre préalablement stérilisés avec la confiture bouillante.Fermer aussitôt les couvercles, puis retourner les pots et les laisser refroidir complètement tête en bas.
