Laver les tomates vertes et les couper en morceaux pas trop gros.
Mettre dans une casserole, ajouter le jus et le zeste de citron, puis porter à ébullition à feu doux.
Cuire 15 min, puis passer au moulin à légumes pour retirer les peaux et les parties dures.
Remettre sur le feu, ajouter le sucre, porter à ébullition puis baisser le feu.
Laisser cuire environ 1 h, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'attache.
Écumer la mousse qui se forme à la surface.
Verser encore chaude dans des bocaux stérilisés et retourner aussitôt.
Laisser refroidir et vérifier la bonne mise sous vide.
Conserver dans un endroit frais et sec, puis déguster !
