La confiture de tomates vertes est une préparation à base de tomates vertes, de sucre et de citron. Étonnante et savoureuse, la confiture de tomates vertes est l’astuce idéale pour utiliser les tomates de fin de saison qui n’ont pas mûri. Douce et parfumée, la confiture de tomates vertes accompagne aussi bien une tartine qu’un plateau de fromages.
C’est une recette de grand-mère, anti-gaspillage par excellence : les tomates sont d’abord cuites avec du citron, passées au moulin pour retirer les peaux, puis longuement confites avec le sucre. Le résultat surprend, car on oublie vite qu’il s’agit d’un « légume ».
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 1 h 15 min |
| Temps total : 1 h 35 min |
| Pour : environ 2 à 3 pots |
| 1 kg de tomates vertes |
| 350 g de sucre |
| 1 citron |
Pourquoi une confiture de tomates vertes ?
En fin de saison, de nombreuses tomates restent vertes sur les pieds et ne mûriront plus. Plutôt que de les jeter, on les transforme en confiture : le sucre et le citron adoucissent leur acidité et révèlent un goût fruité inattendu. C’est une préparation anti-gaspillage, économique et originale, très appréciée avec les fromages.
Préparation de la confiture de tomates vertes
- Laver les tomates vertes et les couper en morceaux pas trop gros.
- Mettre dans une casserole, ajouter le jus et le zeste de citron, puis porter à ébullition à feu doux.
- Cuire 15 min, puis passer au moulin à légumes pour retirer les peaux et les parties dures.
- Remettre sur le feu, ajouter le sucre, porter à ébullition puis baisser le feu.
- Laisser cuire environ 1 h, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n’attache.
- Écumer la mousse qui se forme à la surface.
- Verser encore chaude dans des bocaux stérilisés et retourner aussitôt.
- Laisser refroidir et vérifier la bonne mise sous vide.
- Conserver dans un endroit frais et sec, puis déguster !
Astuces pour réussir la confiture de tomates vertes
- Le passage au moulin à légumes après la première cuisson donne une confiture bien lisse, sans peaux.
- Le citron est essentiel : il équilibre l’acidité, parfume et aide à la prise.
- Remuer régulièrement en fin de cuisson, la confiture attachant facilement.
- Écumer pour une confiture plus limpide, et vérifier la prise sur une assiette froide.
- Mettre en pots stérilisés remplis à chaud et retournés pour bien conserver.
Variantes et accompagnements
- Parfumer à la vanille, à la cannelle, au gingembre ou à la badiane.
- Ajouter un zeste d’orange pour une note d’agrume plus marquée.
- Garder des morceaux en ne passant pas la confiture au moulin, pour une texture plus rustique.
- La servir avec un comté, un chèvre ou un bleu, ou pour garnir une tarte.
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Questions fréquentes
Peut-on faire de la confiture avec des tomates pas mûres ?
Oui, c’est justement le principe : on utilise les tomates vertes de fin de saison, qui ne mûriront plus. Le sucre et le citron les transforment en une confiture douce et fruitée.
La confiture a-t-elle un goût de tomate ?
Étonnamment peu. La longue cuisson avec le sucre et le citron adoucit et transforme le goût : on obtient une saveur fruitée surprenante, où l’on reconnaît difficilement la tomate.
Avec quoi déguster la confiture de tomates vertes ?
Sur une tartine au petit-déjeuner, pour garnir une tarte, mais surtout en accompagnement de fromages, où son côté sucré-acidulé fait merveille.
Citation sur la cuisine :
« On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens. »
Joël Robuchon, Le Figaro Magazine, 28 juillet 2007
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Laver les tomates vertes et les couper en morceaux pas trop gros.
- Mettre dans une casserole, ajouter le jus et le zeste de citron, puis porter à ébullition à feu doux.
- Cuire 15 min, puis passer au moulin à légumes pour retirer les peaux et les parties dures.
- Remettre sur le feu, ajouter le sucre, porter à ébullition puis baisser le feu.
- Laisser cuire environ 1 h, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'attache.
- Écumer la mousse qui se forme à la surface.
- Verser encore chaude dans des bocaux stérilisés et retourner aussitôt.
- Laisser refroidir et vérifier la bonne mise sous vide.
- Conserver dans un endroit frais et sec, puis déguster !