Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
Nettoyer les champignons, les émincer et les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce que leur eau soit évaporée. Réserver.
Éplucher et ciseler l'échalote.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'échalote durant 2 min.
Ajouter la farine et mélanger 1 min sans laisser colorer.
Verser le vin blanc, puis le bouillon petit à petit, en fouettant sans cesse.
Laisser frémir à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Incorporer la crème fraîche, saler et poivrer.
Sécher les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant et couper les plus grosses en deux.
Ajouter les champignons et les noix à la sauce, puis répartir le tout dans les coquilles.
Saupoudrer de chapelure.
Enfourner 10 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Servir aussitôt, bien chaud.
