COQUILLES SAINT-JACQUES : LA RECETTE FACILE ET TRADITIONNELLE

La coquille Saint-Jacques à l’ancienne est un mets à base de noix de Saint-Jacques, champignons de Paris, crème fraîche, bouillon de légumes, beurre, farine, chapelure, vin blanc, échalote et huile.

Très appréciée pour sa chair, très riche en fer, et pour son corail, la coquille Saint-Jacques peut-être consommée crue (tartare, carpaccio) ou cuite (poêlée, rôtie ou pochée).

Facile et rapide à préparer, savoureuse et raffinée, elle est parfaite lors des repas accompagnée d’une salade verte.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 30 min
Ingrédients : 6 personnes
350 g de noix de Saint-Jacques
350 g de champignons de Paris
145 ml de crème fraîche épaisse
55 cl de bouillon de légumes
55 g de beurre
85 g de farine
30 g de chapelure
15 cl de vin blanc
1,5 échalote
10 ml d’huile

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l’échalote ciselée durant 2 min.
  • Ajouter la farine sans cesser de mélanger puis ajouter le vin blanc et le bouillon.
  • Laisser frémir à feu moyen tout en mélangeant jusqu’à épaississement de la crème.
  • Saler et poivrer.
  • Laver, nettoyer et couper les champignons.
  • Faire revenir dans un peu d’huile.
  • Ajouter à la sauce béchamel la crème, les champignons, les noix de Saint-Jacques et répartir dans les coquilles Saint-Jacques.
  • Saupoudrer de chapelure.
  • Enfourner durant 10 min.
  • Servir chaudes et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »

Gilbert Choulet