Pâte :
- 100 g saindoux
- 100 ml eau
- 2 blancs d'oeufs
- 2 c. à soupe chapelure
- 4 c. à soupe amandes râpées
- 50 g sucre
- 50 g beurre
- 500 g farine
Garniture :
- 250 g sucre
- 120 ml eau
- 8 jaunes d'oeufs
Pâte :Beurrer légèrement les moules coniques et réserver.Réunir dans un bol la farine, le beurre, le saindoux et le sucre.Pétrir en ajoutant l'eau chaude peu à peu, jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du récipient.Filmer et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.Abaisser la pâte sur un plan fariné et la couper en lanières de 2 cm de large.Badigeonner un côté des lanières de blanc d'œuf battu, puis les enrouler sur les cônes, face badigeonnée vers l'extérieur.Souder les lanières entre elles pour fermer les cornes.Saupoudrer du mélange d'amandes et de chapelure.Préchauffer le four à 180 °C et enfourner sur une plaque chemisée environ 25 min, jusqu'à une belle coloration dorée.Sortir et laisser refroidir. Crème aux oeufs :Porter à ébullition l'eau et le sucre.Laisser bouillir environ 2 min, jusqu'à ce que le sirop devienne nacré.Retirer du feu et laisser tiédir.Battre légèrement les jaunes d'œufs et les passer au tamis.Réchauffer le sirop à feu moyen, puis y verser les jaunes en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Finition :Démouler délicatement les cornes presque froides.Garnir de crème, servir et déguster.
