CORNES D’ABONDANCE : la recette facile

Les cornes d’abondance sont des pâtisseries en forme de cornes à base de farine, beurre, saindoux, sucre, pain grillé, amandes râpées; garnies d’une crème pâtissière parfumée à la vanille. 

Il s’agit d’une spécialité d’Angra do Heroísmo, ville de l’île de Terceira aux Açores, classée au patrimoine mondial de l’Unesco et ancienne capitale des Açores de 1766 à 1832.

Elles ont été créées par les moines de la ville et sont associées aux traditions de Noël.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps de repos : 30 min
Temps total : 1h 35 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
100 g de saindoux
100 ml d’eau 
2 blancs d’œufs
2 c. à s. de chapelure
4 c. à s. d’amandes râpées
50 g de sucre
50 g de beurre 
500 g de farine
Garniture :
250 g de sucre
120 ml d’eau
8 jaunes d’oeufs
Matériel :
moules en forme de cônes

Préparation des cornes d’abondance :

  • Beurrer légèrement les moules de corne d’abondance et mettre de côté.
  • Ajouter dans un bol, la farine, le beurre, le saindoux et le sucre.
  • Pétrir en ajoutant l’eau chaude au fur et à mesure jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée et que la pâte forme une boule qui se détache des bords du récipient.
  • Couvrir la pâte de film plastique et laisser reposer durant 1/2 h au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 180º C.
  • Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et couper en lanières de 2 cm de large.
  • Badigeonner un côté des lanières avec les blancs d’œufs battus et envelopper dans les cônes, le côté badigeonné vers l’extérieur.
  • Relier les lanières de pâte entre elles pour fermer les cornes d’abondance.
  • Saupoudrer d’amandes mélangées à la chapelure.
  • Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 180º C.
  • Enfourner durant environ 25 min jusqu’à ce que les cornes d’abondance prennent une belle couleur dorée.
  • Sortir et laisser refroidir.

Préparation de la crème :

  • Porter l’eau mélangée au sucre à ébullition.
  • Laisser bouillir durant environ 2 min jusqu’à ce que l’eau sucrée devienne nacrée.
  • Sortir du feu et laisser refroidir légèrement.
  • Battre légèrement les jaunes d’œufs et passer dans une passoire fine.
  • Refaire chauffer le sirop à feu moyen et y verser les jaunes d’œufs en remuant continuellement jusqu’à épaississement.

Finition :

  • Démouler les cornes d’abondance avec soin, presque froides, et garnir de crème.
  • Servir et déguster !