Les cornes d’abondance (ou cornucópias en portugais) sont des pâtisseries en forme de cornes, à base de farine, de beurre, de saindoux et d’amandes, garnies d’une crème aux jaunes d’œufs. Spécialité des Açores, les cornes d’abondance sont associées aux traditions de Noël. Voici la recette des cornes d’abondance, façonnées sur des moules coniques.
Les cornes d’abondance, une spécialité des Açores
Elles sont une spécialité d’Angra do Heroísmo, sur l’île de Terceira, aux Açores. Ancienne capitale des Açores de 1766 à 1832, la ville est classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Ces pâtisseries auraient été créées par les moines de la ville et restent associées aux fêtes de Noël.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1 h 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 100 g de saindoux |
| 100 ml d’eau |
| 2 blancs d’œufs |
| 2 c. à s. de chapelure |
| 4 c. à s. d’amandes râpées |
| 50 g de sucre |
| 50 g de beurre |
| 500 g de farine |
| Garniture : |
| 250 g de sucre |
| 120 ml d’eau |
| 8 jaunes d’œufs |
| Matériel : |
| moules en forme de cônes |
Préparation des cornes d’abondance
La pâte
- Beurrer légèrement les moules coniques et réserver.
- Réunir dans un bol la farine, le beurre, le saindoux et le sucre.
- Pétrir en ajoutant l’eau chaude peu à peu, jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du récipient.
- Filmer et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
- Abaisser la pâte sur un plan fariné et la couper en lanières de 2 cm de large.
- Badigeonner un côté des lanières de blanc d’œuf battu, puis les enrouler sur les cônes, face badigeonnée vers l’extérieur.
- Souder les lanières entre elles pour fermer les cornes.
- Saupoudrer du mélange d’amandes et de chapelure.
- Préchauffer le four à 180 °C et enfourner sur une plaque chemisée environ 25 min, jusqu’à une belle coloration dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
La crème aux œufs
- Porter à ébullition l’eau et le sucre.
- Laisser bouillir environ 2 min, jusqu’à ce que le sirop devienne nacré.
- Retirer du feu et laisser tiédir.
- Battre légèrement les jaunes d’œufs et les passer au tamis.
- Réchauffer le sirop à feu moyen, puis y verser les jaunes en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
La finition
- Démouler délicatement les cornes presque froides.
- Garnir de crème, servir et déguster.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une corne d’abondance (cornucópia) ?
Une pâtisserie açorienne en forme de corne, façonnée sur un moule conique et garnie d’une crème aux jaunes d’œufs.
Peut-on remplacer le saindoux ?
Oui, par du beurre, mais le saindoux apporte le croustillant et le goût traditionnels de la pâte.
Comment réussir la crème aux œufs ?
Verser les jaunes dans le sirop tiédi et cuire à feu doux en remuant sans cesse, pour éviter qu’ils ne coagulent. Les passer au tamis au préalable supprime les grumeaux et garnit les cornes d’abondance d’une crème bien lisse.
Peut-on parfumer la crème ?
Oui : un zeste de citron ou un bâton de cannelle infusé dans le sirop, à la mode portugaise, parfume joliment la garniture.
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Beurrer légèrement les moules coniques et réserver.Réunir dans un bol la farine, le beurre, le saindoux et le sucre.Pétrir en ajoutant l'eau chaude peu à peu, jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du récipient.Filmer et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.Abaisser la pâte sur un plan fariné et la couper en lanières de 2 cm de large.Badigeonner un côté des lanières de blanc d'œuf battu, puis les enrouler sur les cônes, face badigeonnée vers l'extérieur.Souder les lanières entre elles pour fermer les cornes.Saupoudrer du mélange d'amandes et de chapelure.Préchauffer le four à 180 °C et enfourner sur une plaque chemisée environ 25 min, jusqu'à une belle coloration dorée.Sortir et laisser refroidir.
- Crème aux oeufs :Porter à ébullition l'eau et le sucre.Laisser bouillir environ 2 min, jusqu'à ce que le sirop devienne nacré.Retirer du feu et laisser tiédir.Battre légèrement les jaunes d'œufs et les passer au tamis.Réchauffer le sirop à feu moyen, puis y verser les jaunes en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.
- Finition :Démouler délicatement les cornes presque froides.Garnir de crème, servir et déguster.