Laver soigneusement les courgettes et les couper en lanières.
Saupoudrer les courgettes de gros sel dans un bol.
Laisser reposer environ 2 h afin que les courgettes éliminent leur eau de végétation.
Rincer les courgettes et bien les presser.
Porter à ébullition l'eau et le vinaigre dans une casserole, avec une pincée de sel fin.
Cuire les courgettes 5 min dans ce mélange, puis les laisser refroidir.
Remplir 2 pots stérilisés avec les courgettes, puis ajouter l'huile d'olive extra-vierge, l'ail haché, le poivre et la menthe.
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur, et attendre au moins un mois avant de déguster.
