- 4 courgettes de taille moyenne
- 160 g thon à l’huile, égoutté
- 200 g pulpe de tomate
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf
- 50 g parmesan ou de pecorino râpé
- 4 c. à soupe chapelure, plus 2 pour le dessus
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 4 branches persil plat
- 1 c. à café sel
- poivre
Courgettes :Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique.Lavez les courgettes, coupez-les en deux dans la longueur et creusez-les à la petite cuillère en laissant 5 mm de chair sur les parois.Réservez la chair retirée, elle constitue la base de la farce.Salez légèrement l’intérieur des barquettes, posez-les face coupée vers le haut sur une plaque huilée et enfournez 15 min pour les précuire et les assécher. Farce :Hachez grossièrement la chair des courgettes avec le demi-oignon.Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle avec la gousse d’ail écrasée, puis retirez l’ail dès qu’il embaume.Ajoutez le hachis de courgette et d’oignon et faites revenir 5 min à feu moyen.Versez la pulpe de tomate, salez, poivrez, et laissez réduire 10 min à feu vif : il ne doit plus rester de liquide au fond de la poêle.Ajoutez le thon émietté et les 4 cuillères à soupe de chapelure, mélangez, puis retirez du feu.Laissez refroidir complètement avant d’incorporer l’œuf battu, le fromage râpé et le persil ciselé. Rectifiez l’assaisonnement. Gratinage :Garnissez généreusement les barquettes précuites, en tassant légèrement.Parsemez de la chapelure restante et arrosez d’un filet d’huile d’olive.Enfournez 20 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et la farce prise.Laissez reposer 10 min avant de servir : c’est tiède que ce plat donne le meilleur.
