Courgettes farcies au thon et à la tomate : la recette fondante

Les courgettes farcies au thon et à la tomate sont la version la plus méditerranéenne de la farce au thon : la chair du légume revenue avec l’oignon, la pulpe de tomate qui la lie et la parfume, le tout gratiné à la chapelure. Plus fondantes que leur cousine au four, les courgettes farcies au thon et à la tomate se servent tièdes, en entrée ou en plat léger. Voici la recette des courgettes farcies au thon et à la tomate, pas à pas.

Les courgettes farcies au thon et à la tomate, une farce du Sud

La courgette farcie est un plat d’été et de récupération : on évide le légume, on garde la chair, et on en fait la base de la garniture. La version au thon et à la tomate appartient à la cuisine des côtes, de la Provence à la Campanie, où la conserve de poisson a longtemps été la protéine la plus accessible loin des ports.

Ce qui distingue cette recette de la version gratinée, c’est la tomate. Elle apporte de l’acidité, elle lie la farce sans œuf en excès, et elle donne ce fondu que la mozzarella ne produit pas. On obtient un plat moins riche et plus frais, qui gagne à être mangé tiède plutôt que brûlant, comme la plupart des légumes farcis du Sud.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 05

Portions : 6 personnes, soit 8 demi-courgettes

4 courgettes de taille moyenne

160 g de thon à l’huile, égoutté

200 g de pulpe de tomate

1/2 oignon

1 gousse d’ail

1 œuf

50 g de parmesan ou de pecorino râpé

4 cuillères à soupe de chapelure, plus 2 pour le dessus

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 branches de persil plat

1 cuillère à café de sel et du poivre

Préparation des courgettes farcies au thon et à la tomate

Les courgettes

• Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique.
• Lavez les courgettes, coupez-les en deux dans la longueur et creusez-les à la petite cuillère en laissant 5 mm de chair sur les parois.
• Réservez la chair retirée, elle constitue la base de la farce.
• Salez légèrement l’intérieur des barquettes, posez-les face coupée vers le haut sur une plaque huilée et enfournez 15 min pour les précuire et les assécher.

La farce

• Hachez grossièrement la chair des courgettes avec le demi-oignon.
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle avec la gousse d’ail écrasée, puis retirez l’ail dès qu’il embaume.
• Ajoutez le hachis de courgette et d’oignon et faites revenir 5 min à feu moyen.
• Versez la pulpe de tomate, salez, poivrez, et laissez réduire 10 min à feu vif : il ne doit plus rester de liquide au fond de la poêle.
• Ajoutez le thon émietté et les 4 cuillères à soupe de chapelure, mélangez, puis retirez du feu.
• Laissez refroidir complètement avant d’incorporer l’œuf battu, le fromage râpé et le persil ciselé. Rectifiez l’assaisonnement.

Le gratinage

• Garnissez généreusement les barquettes précuites, en tassant légèrement.
• Parsemez de la chapelure restante et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
• Enfournez 20 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et la farce prise.
• Laissez reposer 10 min avant de servir : c’est tiède que ce plat donne le meilleur.

Conseils pour réussir les courgettes farcies au thon et à la tomate

• Ne faites pas bouillir les courgettes avant de les creuser. Dix minutes dans l’eau les gorgent d’eau qu’elles rendront ensuite dans la farce, et les barquettes s’affaissent au moment de garnir. Quinze minutes de four sèchent au contraire la chair et concentrent le goût.
• Faites vraiment réduire la tomate. C’est le point qui sépare une farce ferme d’une bouillie : la poêle doit être sèche avant l’ajout du thon.
• Attendez que la farce soit froide pour ajouter l’œuf, sinon il coagule au contact et la garniture devient granuleuse.
• Choisissez des courgettes courtes et larges plutôt que longues et fines : elles tiennent mieux la farce et se servent plus facilement.
• Pour une version sans œuf, remplacez-le par 2 cuillères à soupe de chapelure supplémentaires et 1 cuillère à soupe de ricotta : la farce tient tout aussi bien.
• Elles se réchauffent très bien, dix minutes à 160 °C, et se gardent trois jours au réfrigérateur. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la croûte.

Les autres courgettes farcies du site

Trois recettes de courgettes au thon cohabitent ici, et elles ne se ressemblent pas. Celle-ci est la version à la tomate, fondante et sans fromage fondu. Les courgettes farcies au thon au four sont gratinées à la mozzarella et au parmesan, plus riches et plus rapides. Et les roulés de courgettes au thon ne farcissent rien du tout : ce sont des involtini de tranches fines aux amandes et aux câpres. Dans le même esprit, nos courgettes farcies aux aubergines et nos aubergines farcies grand-mère.

Questions fréquentes

Ma farce est trop liquide, que faire ?

Remettez-la sur le feu quelques minutes à découvert, ou ajoutez une cuillère à soupe de chapelure et attendez cinq minutes qu’elle absorbe. La cause est presque toujours la même : une tomate insuffisamment réduite, ou des courgettes précuites à l’eau.

Peut-on utiliser des tomates fraîches ?

Oui, comptez 400 g de tomates bien mûres pelées, épépinées et concassées, puisqu’elles contiennent beaucoup plus d’eau que la pulpe en conserve. Prolongez la réduction de cinq à dix minutes.

Peut-on les préparer la veille ?

Oui, et elles sont même meilleures. Garnissez-les la veille, gardez-les au frais sans les gratiner, puis passez-les 25 min au four le jour même. La farce se lie en reposant.

Avec quoi les servir ?

Une salade de roquette et de tomates, du riz blanc, ou simplement du pain pour saucer. En entrée, comptez une demi-courgette par personne ; en plat, deux.

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon

Recette à imprimer :