Laver les courgettes, les couper en deux dans la longueur, puis chaque moitié en deux tronçons.
Évider les tronçons à la cuillère, les blanchir 5 min à l'eau bouillante salée, puis les égoutter et les laisser refroidir.
Couper les aubergines en petits dés.
Faire sauter les aubergines 10 min à la poêle avec un filet d'huile, l'ail, l'oignon émincé et le romarin. Saler, poivrer et laisser refroidir.
Mélanger les dés d'aubergine avec le parmesan et l'origan.
Couper le pain en petits dés et les faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile, en remuant sans cesse. Les égoutter sur du papier absorbant.
Remplir les courgettes de farce aux aubergines et les ranger dans le plat légèrement huilé.
Parsemer de croûtons.
Préchauffer le four à 200 °C, en mode statique.
Enfourner 25 min pour faire gratiner.
Laisser tiédir avant de servir.
