Les courgettes farcies aux aubergines sont des barquettes de courgettes blanchies, garnies de dés d’aubergine sautés à l’ail, à l’oignon et au romarin, mélangés au parmesan et à l’origan. Recouvertes de petits croûtons de pain dorés à l’huile d’olive, les courgettes farcies aux aubergines gratinent au four et deviennent croustillantes en surface. Sans viande, les courgettes farcies aux aubergines se servent tièdes, en entrée ou en plat avec une salade verte.
Le pain, réduit en croûtons, joue ici le rôle d’un crumble salé. Pour une farce à la viande, voir les courgettes farcies classiques.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de courgettes |
| 400 g d’aubergines |
| 50 g d’oignon |
| 25 g de pain |
| 1 gousse d’ail |
| 4 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| 1 branche de romarin frais |
| 60 g de parmesan râpé grossièrement |
| 2 pincées d’origan |
| sel et poivre |
| Matériel nécessaire : |
| 1 grande casserole |
| 1 poêle |
| 1 plat à gratin |
Préparation des courgettes farcies aux aubergines
- Laver les courgettes, les couper en deux dans la longueur, puis chaque moitié en deux tronçons.
- Évider les tronçons à la cuillère, les blanchir 5 min à l’eau bouillante salée, puis les égoutter et les laisser refroidir.
- Couper les aubergines en petits dés.
- Faire sauter les aubergines 10 min à la poêle avec un filet d’huile, l’ail, l’oignon émincé et le romarin. Saler, poivrer et laisser refroidir.
- Mélanger les dés d’aubergine avec le parmesan et l’origan.
- Couper le pain en petits dés et les faire dorer dans une poêle avec un filet d’huile, en remuant sans cesse. Les égoutter sur du papier absorbant.
- Remplir les courgettes de farce aux aubergines et les ranger dans le plat légèrement huilé.
- Parsemer de croûtons.
- Préchauffer le four à 200 °C, en mode statique.
- Enfourner 25 min pour faire gratiner.
- Laisser tiédir avant de servir.
Aubergines et courgettes, un duo méditerranéen
Courgette et aubergine forment le cœur des cuisines d’été du pourtour méditerranéen, de la ratatouille niçoise aux légumes farcis provençaux. L’aubergine, fondante et généreuse une fois sautée, apporte à la farce une texture presque crémeuse, que le parmesan lie et que l’origan parfume.
Le romarin, cuit avec les aubergines, leur donne une note boisée. On peut le remplacer par du thym ou du basilic, ajouté en fin de cuisson.
Le crumble de pain, une astuce anti-gaspi
Le pain rassis, coupé en petits dés et doré à l’huile d’olive, remplace ici la chapelure. Il forme sur les courgettes une couche croustillante, comme un crumble salé, qui contraste avec la farce fondante. C’est une manière simple d’utiliser le pain de la veille, comme dans les boulettes de pain et de courgettes.
Les croûtons doivent être dorés avant d’aller au four : sans cela, ils absorberaient l’humidité de la farce au lieu de croustiller. Un peu d’ail frotté sur le pain avant de le couper ajoute du parfum.
Réussir les courgettes farcies aux aubergines
L’aubergine boit beaucoup d’huile : mieux vaut la faire sauter dans une poêle bien chaude, en plusieurs fois si besoin, pour qu’elle dore au lieu de compoter. Laisser refroidir la farce avant d’y ajouter le parmesan évite qu’il fonde trop tôt.
Le blanchiment des courgettes doit rester court, 5 min, pour qu’elles gardent leur tenue pendant le gratinage. Il faut bien les égoutter avant de les garnir.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la farce à l’avance ?
Oui, la farce aux aubergines se garde un jour au réfrigérateur. Les croûtons se préparent au dernier moment pour rester croustillants.
Peut-on remplacer le parmesan ?
Par du pecorino, plus salé, ou de la mozzarella coupée en dés pour une farce filante.
Les courgettes farcies aux aubergines se mangent-elles froides ?
Elles sont meilleures tièdes, mais se dégustent aussi froides, en buffet ou en pique-nique.
Peut-on ajouter de la viande ?
Oui, 150 g de viande hachée revenue avec les aubergines transforment la recette en plat complet.
Citation sur la cuisine :
« Le Créateur, en obligeant l’homme à manger pour vivre, l’y invite par l’appétit, et l’en récompense par le plaisir. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Recette à imprimer :
Courgettes farcies aux aubergines
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Laver les courgettes, les couper en deux dans la longueur, puis chaque moitié en deux tronçons.
- Évider les tronçons à la cuillère, les blanchir 5 min à l'eau bouillante salée, puis les égoutter et les laisser refroidir.
- Couper les aubergines en petits dés.
- Faire sauter les aubergines 10 min à la poêle avec un filet d'huile, l'ail, l'oignon émincé et le romarin. Saler, poivrer et laisser refroidir.
- Mélanger les dés d'aubergine avec le parmesan et l'origan.
- Couper le pain en petits dés et les faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile, en remuant sans cesse. Les égoutter sur du papier absorbant.
- Remplir les courgettes de farce aux aubergines et les ranger dans le plat légèrement huilé.
- Parsemer de croûtons.
- Préchauffer le four à 200 °C, en mode statique.
- Enfourner 25 min pour faire gratiner.
- Laisser tiédir avant de servir.