- 3 grosses courgettes, soit environ 800 g
- 2 œufs
- 120 g farine
- 110 g chapelure
- 45 g parmesan râpé
- 1/2 c. à café ail en poudre
- Huile de friture ou huile d’olive
- Sel et poivre
1 passoire
3 assiettes creuses
1 poêle
Courgettes :Lavez les courgettes, séchez-les, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles de 5 mm environ : plus fines elles se déferaient, plus épaisses elles resteraient crues sous la panure.Salez-les dans une passoire et laissez-les dégorger 20 min, le temps qu’elles rendent leur eau.Épongez-les une par une dans du papier absorbant. Elles doivent être parfaitement sèches, c’est la condition pour que la panure tienne. Panure :Préparez trois assiettes creuses : la farine dans la première, les œufs battus et poivrés dans la deuxième, la chapelure mélangée au parmesan et à l’ail en poudre dans la troisième.Passez chaque rondelle dans la farine en tapotant pour ôter l’excédent, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure en appuyant bien des deux côtés.Réservez les rondelles panées sur une grande assiette, sans les superposer. Cuisson :Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, sur 3 à 4 mm de hauteur et à feu moyen. Elle est à bonne température quand une miette de chapelure y grésille aussitôt.Faites dorer les rondelles 2 min de chaque côté, en plusieurs fournées et sans surcharger la poêle : trop de courgettes d’un coup font chuter la température et la panure boit l’huile.Égouttez-les sur une grille plutôt que sur du papier absorbant, où la vapeur ramollit le dessous.Salez légèrement à la sortie de la poêle et servez sans attendre, tant qu’elles sont croustillantes.
