Pâte :
- 300 g farine, de préférence de gruau
- 120 ml lait tiède
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée (7 g), ou 20 g de levure fraîche
- 60 g beurre mou, coupé en dés
- 75 g sucre en poudre
- 1/2 sachet sucre vanillé
- 1 œuf entier
- 1/2 c. à café sel
- 1 c. à soupe eau de fleur d’oranger
- 1 c. à café arôme d’orange
- 50 g fruits confits en dés, pour la pâte
- 1 fève
Finition :
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe lait pour la dorure
- 25 g fruits confits entiers pour le décor
- Sucre en grains
Sirop :
- 25 g sucre
- 25 ml eau
- 1/2 c. à café arôme d’orange
1 bol à pâtisserie
1 casserole
Pâte :Délayez la levure dans le lait tiède, à 35 °C au plus, avec une cuillère de sucre prise sur la quantité, et laissez reposer 10 min : la surface doit mousser.Réunissez dans la cuve du robot la farine, le reste du sucre, le sucre vanillé et le sel, sans mettre le sel en contact direct avec la levure.Ajoutez le lait levuré, l’œuf, l’eau de fleur d’oranger et l’arôme d’orange, et pétrissez 10 min : la pâte doit devenir souple et ne presque plus coller.Incorporez le beurre mou en trois fois, en pétrissant encore 10 min, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme un voile quand on l’étire entre les doigts.Laissez lever 2 h dans un endroit tiède, couvert d’un linge, jusqu’au doublement du volume. Un four préchauffé à 40 °C puis éteint fait une étuve parfaite ; au-delà de 50 °C, la levure souffre. Façonnage et cuisson :Dégazez la pâte du plat de la main, incorporez les 50 g de fruits confits en dés et glissez la fève.Formez une boule, percez le centre avec deux doigts et écartez progressivement jusqu’à obtenir un anneau régulier, au trou généreux : il se referme beaucoup à la cuisson.Déposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez lever encore 1 h 15, toujours couvert. La couronne doit paraître gonflée et souple au toucher, sans plus.Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique pendant la fin de la levée.Dorez au pinceau avec le jaune d’œuf battu avec la cuillère de lait, puis disposez les fruits confits entiers et parsemez de sucre en grains.Enfournez 25 min, à mi-hauteur, jusqu’à une belle couleur dorée. Couvrez d’aluminium si elle colore trop vite.Préparez pendant la cuisson le sirop : portez à frémissement le sucre et l’eau, laissez réduire quelques minutes et ajoutez l’arôme d’orange hors du feu.Badigeonnez la couronne encore tiède avec le sirop, ce qui la fait briller et la garde moelleuse deux jours de plus.Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
