GÂTEAU DES ROIS : la recette traditionnelle

Le gâteau des rois est un gâteau plus ou moins dense ou brioché usuellement élaboré et consommé dans le sud de la France (Gascogne et en Provence Languedoc) et dans la péninsule Ibérique à l’occasion de l’Épiphanie (fête chrétienne célébrant le 6 janvier la visite des rois mages à l’enfant Jésus). Sous forme de couronne, parfumé à la fleur d’oranger, ce gâteau est recouvert de gros sucre et de fruits confits censés représenter les joyaux de la couronne.

Il est aussi appelé couronne des rois, royaume (Montpellier) ou couronne bordelaise (Bordeaux).

Niveau de difficulté : facile-moyen
Temps de préparation :  30 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps de repos : 5 h 
Temps total : 5h 55 min
Ingrédients pour :  6 personnes
300 g de farine 
1 sachet de levure de boulanger 
2 œufs (1 pour la dorure)
75 g de sucre en poudre
1/2 sachet de sucre vanillé
25 g de beurre
1/2 c.à c. de sel
1 c.à c. d’arôme d’orange
1 c.à s. de fleur d’oranger
sucre à gros grains
lait 
75 g de fruits confits (50 g pour la pâte et 25g pour la décoration)
25ml  d’eau
25 g de sucre 
1/2 c.à c d’arôme d’orange

1 fève

Préparation de la pâte briochée:

  • Faire tiédir le lait, délayer la levure dans le lait avec un peu de sucre
  • Mélanger la farine, le sucre, le sel dans un robot
  • Ajouter la fleur d’oranger, l’arôme d’orange, le lait avec la levure, et démarrer le pétrissage. Ajoutez l’œuf.
  • Pétrir jusqu’à ce que  la pâte ne colle quasiment et devient souple (après environ 10 min de pétrissage).
  • Ajouter peu à peu le beurre coupé en petits morceaux tout en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol (environ 10 min).
  • Préchauffer quelques minutes le four à 50°C , puis l’arrêter.
  • Mettre la pâte (placée dans un bol en inox) au four durant 2 h recouverte d’un torchon. La pâte doit doubler de volume.
  • Écraser doucement avec les poings pour dégazer la pâte. Incorporer les 50 g de fruits confits hachés. Insérer la fève.
  • Former une boule, faire un trou au centre et écarter la pâte pour qu’elle prenne la forme d’une couronne.
  • La déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Badigeonner avec du lait et laisser monter de nouveau au four recouverte d’un torchon durant 3h.
  • Battre le deuxième jaune d’œuf avec du lait et dorer la brioche.
  • Ajouter le sucre en grains et les fruits confits restants.

Cuisson :

  • Préchauffer le four à 180 °C
  • Enfourner durant 25 min à 180° C.
  • Mettre les 25 g de sucre et les 25 ml d’eau dans une casserole.
  • Faire chauffer durant 10 min et ajouter l’arôme orange.
  • Badigeonner le gâteau avec ce sirop.

Laisser refroidir et déguster ce gâteau des rois !

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