COURONNE DES ROIS : la recette traditionnelle

La couronne des rois ou galette provençale est un gâteau plus ou moins dense ou brioché usuellement élaboré et consommé en Provence à l’occasion de l’Épiphanie (fête chrétienne célébrant le 6 janvier la visite des rois mages à l’enfant Jésus). Sous forme de couronne, parfumé à la fleur d’oranger, ce gâteau est recouvert de sucre granulé et de fruits confits représentant les joyaux des couronnes des rois mages.

Niveau de difficulté : facile-moyen
Temps de préparation :  30 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps de repos : 5 h 
Temps total : 5h 55 min
Ingrédients pour :  6 personnes
300 g de farine 
1 sachet de levure de boulanger 
2 œufs (1 pour la dorure)
75 g de sucre en poudre
1/2 sachet de sucre vanillé
25 g de beurre
1/2 c.à c. de sel
1 c.à c. d’arôme d’orange
1 c.à s. de fleur d’oranger
sucre à gros grains
lait 
75 g de fruits confits (50 g pour la pâte et 25g pour la décoration)
25ml  d’eau
25 g de sucre 
1/2 c.à c d’arôme d’orange

1 fève

Préparation de la pâte briochée:

  • Faire tiédir le lait, délayer la levure dans le lait avec un peu de sucre
  • Mélanger la farine, le sucre, le sel dans un robot
  • Ajouter la fleur d’oranger, l’arôme d’orange, le lait avec la levure, et démarrer le pétrissage. Ajoutez l’œuf.
  • Pétrir jusqu’à ce que  la pâte ne colle quasiment et devient souple (après environ 10 min de pétrissage).
  • Ajouter peu à peu le beurre coupé en petits morceaux tout en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol (environ 10 min).
  • Préchauffer quelques minutes le four à 50°C , puis l’arrêter.
  • Mettre la pâte (placée dans un bol en inox) au four durant 2 h recouverte d’un torchon. La pâte doit doubler de volume.
  • Écraser doucement avec les poings pour dégazer la pâte. Incorporer les 50 g de fruits confits hachés. Insérer la fève.
  • Former une boule, faire un trou au centre et écarter la pâte pour qu’elle prenne la forme d’une couronne.
  • La déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Badigeonner avec du lait et laisser monter de nouveau au four recouverte d’un torchon durant 3h.
  • Battre le deuxième jaune d’œuf avec du lait et dorer la brioche.
  • Ajouter le sucre en grains et les fruits confits restants.

Cuisson :

  • Préchauffer le four à 180 °C
  • Enfourner durant 25 min à 180° C.
  • Mettre les 25 g de sucre et les 25 ml d’eau dans une casserole.
  • Faire chauffer durant 10 min et ajouter l’arôme orange.
  • Badigeonner le gâteau avec ce sirop.

Laisser refroidir et déguster ce gâteau des rois !

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