- 500 g semoule moyenne
- 1 gigot d'agneau
- 1 poulet
- 3 morceaux de collier d’agneau
- 6 merguez
- 300 g carottes
- 3 navets
- 3 courgettes
- 1 aubergine
- 2 oignons
- 1 botte de céleri branche
- 1/2 boîte de pois chiches
- 1/2 boîte de tomates pelées
- 1/4 boîte de concentré de tomates
- 1 c. à soupe ras el-hanout
- 1 c. à café paprika
- 1 dose safran
- herbes de Provence (marinade)
- huile d'olive
- beurre
- sel, fleur de sel
- harissa (pour servir)
Préparation des viandes :Faire mariner l’agneau. Désosser le gigot et le découper en morceaux, puis les faire mariner 1 heure dans de l’huile d’olive additionnée d’herbes de Provence.Rôtir le poulet. Enduire le poulet d’huile d’olive et de fleur de sel, puis le faire cuire environ 1 heure au four.Saisir le collier. Faire revenir les morceaux de collier d’agneau dans le bas du couscoussier avec un filet d’huile d’olive, puis les réserver. Préparation du bouillon de légumes :Préparer les légumes. Laver et éplucher tous les légumes, puis les couper en gros cubes.Faire revenir. Mettre les légumes à revenir dans le couscoussier, à l’exception des courgettes qui cuisent plus vite.Monter le bouillon. Couvrir d’eau, saler, puis ajouter le concentré de tomates, les tomates pelées, le safran, le paprika, le ras el-hanout et les morceaux d’agneau réservés.Laisser mijoter. Laisser mijoter 1 h 30 min à feu doux. Ajouter les courgettes après 30 minutes de cuisson, et les pois chiches 20 minutes avant la fin. Semoule et service :Cuire la semoule à la vapeur. Faire cuire la semoule dans le haut du couscoussier, à la vapeur du bouillon, en la roulant plusieurs fois entre les mains pour séparer les grains.Beurrer la semoule. Ajouter une noix de beurre en fin de cuisson et l’incorporer en roulant la semoule une dernière fois.Griller agneau et merguez. Faire griller au barbecue ou sous le gril du four les morceaux d’agneau marinés et les merguez.Découper le poulet. Découper le poulet rôti en morceaux.Dresser et servir. Servir la semoule, les viandes et les légumes séparément, avec le jus de légumes en saucière et un petit bol d’harissa à part.
