COUSCOUS ROYAL : la recette facile

Le couscous est un plat à base de semoule, de légumes, d’épices, d’huile d’olive, et de viande (mammifère ou volaille).

Les plus anciennes traces connues de couscoussiers datent du IIIe siècle av. J.-C., de l’époque du roi berbère Massinissa de Numidie (dans l’actuel nord de l’Algérie), un des berceaux de la culture du blé. Connu en France depuis le XVIe siècle, il intègre la cuisine française au début du XXe siècle. C’est à présent le troisième plat salé préféré des Français.

Il est servi le plus souvent avec un ragoût de légumes accompagné de viande. Le plat de base consiste en un couscous et des pois chiches sans viande, les pois chiches jouant le rôle d’apport protéinique. Il peut aussi être consommé seul, aromatisé ou nature, chaud ou froid, comme dessert avec du sucre ou plat d’accompagnement.

Le couscous dit royal comporte différentes viandes (agneau, poulet, merguez) et différents légumes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 45 min
Ingrédients : 4 personnes
1/2 kg de semoule moyenne 
6 merguez 
3 morceaux de collier d’agneau 
1 poulet 
1 gigot d’agneau 
3 navets 
300 g de carottes 
3 courgettes 
2 oignons 
1 botte de céleri branche
1 aubergine 
1/4 boîte de concentré de tomates 
1/2 boîte de tomate pelée 
1/2 boîte de pois chiches 
1 c. à c. de paprika 
1 c. à s. de raz el hanout 
1 safran 
sel 
fleur de sel 
huile d’olive 

Préparation :

  • Désosser et découper le gigot d’agneau en morceaux. Les faire mariner dans de l’huile d’olive et des herbes de Provence durant 1 h.
  • Recouvrir le poulet d’huile d’olive et de fleur de sel, le faire cuire durant 1h.
  • Laver et éplucher tous les légumes, les couper en gros cubes.
  • Faire revenir le collier d’agneau dans un couscoussier avec de l’huile d’olive. Sortir et y mettre les légumes à revenir excepté les courgettes.
  • Couvrir d’eau, saler, ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, le paprika, le raz-el-hanout et les morceaux d’agneau.
  • Laisser mijoter durant 1h30, ajouter les courgettes après 30 min de cuisson et les pois chiches 20 min avant la fin de la cuisson.
  • Faire cuire la semoule à la vapeur dans le haut du couscoussier, en la roulant plusieurs fois. Ajouter du beurre à la fin.
  • Faire cuire au grill ou au barbecue les morceaux d’agneaux marinés et les merguez
  • Découper le poulet.
  • Prévoir de l’harissa dans un petit bol à part.
  • Servir la semoule, les viandes et le jus de légumes.
  • Déguster.