Faire tremper les raisins de Smyrne 15 min dans un demi-verre de bière brune. Les égoutter et les rouler dans un peu de farine, puis les mettre de côté.
Porter le lait à ébullition, puis le laisser tiédir.
Verser la farine dans un bol et faire une fontaine au milieu. Y émietter la levure.
Délayer du bout des doigts avec 50 ml de lait tiède, couvrir d'un peu de farine et laisser lever 30 min.
Ajouter le sucre, le sel et l'œuf. Travailler la pâte en incorporant peu à peu le lait restant.
Faire fondre le beurre et l'ajouter progressivement, puis bien pétrir 15 min environ.
Couvrir d'un linge propre et laisser reposer à température ambiante 1 h.
Incorporer les raisins à la pâte et diviser en 4 boules égales.
Chemiser de papier sulfurisé et beurrer un grand moule à cake. Y déposer les boules.
Laisser lever 45 min à découvert, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Préchauffer le four à 180 °C.
Dorer à l'œuf battu, parsemer de sucre perlé (facultatif) et enfourner 30 min.
Sortir du four, attendre 10 min avant de démouler, puis laisser refroidir sur une grille.
