Versez la farine sur un plan de travail.
Creusez un puits au milieu pour y déposer le sel, le sucre semoule, la levure, le beurre et le lait.
Mélangez en remuant la farine petit à petit dans le lait.
Pétrissez la pâte et laissez-la lever durant 1 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Laissez reposer ensuite 30 min au réfrigérateur.
Abaissez la pâte en carré. Déposez le beurre au milieu et repliez la pâte en deux. Abaissez sur 1 cm d'épaisseur et repliez la pâte comme un portefeuille.
Laissez reposer durant 10 min au réfrigérateur.
Recommencez l'opération (abaisse, pliage, repos de 10 min) deux fois de plus.
Entourez la pâte de film plastique et mettez au réfrigérateur durant 30 min.
Sortez, étalez en rectangle et découpez des bandes d'environ 15 mm de largeur.
Formez des huit, ou tressez par trois bandes, et déposez sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé. Laissez reposer 1 h.
Préchauffez le four à 220 °C.
Enfournez et abaissez immédiatement la température à 180 °C.
Laissez cuire 15 à 20 min tout en surveillant.
Mélangez l'eau avec le sucre dans un bol.
Sortez du four et badigeonnez tout de suite de ce glaçage au pinceau.
Laissez refroidir.
Dégustez de préférence tiède.
