Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Sortir du feu et laisser infuser durant 10 min. Plus l’infusion est longue, plus le parfum sera intense.
Retirer la gousse de vanille et en extraire les grains que l’on mélangera dans le lait.
Dans une seconde casserole, fouetter énergiquement les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer peu à peu le lait vanillé chaud et rendre la préparation bien homogène avec le fouet.
Ajouter la fécule de maïs et mélanger.
Réchauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème s’épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Ne jamais laisser bouillir.
Retirer du feu et fouetter énergiquement pour stopper la cuisson et lisser la crème.
Verser dans un récipient et mettre au réfrigérateur. La crème anglaise se conserve 48 h au maximum.
