Délayez le café. Dissoudre le café soluble dans la cuillère de lait (ou dans une cuillère d'eau chaude), puis laisser refroidir. Cette étape évite les grains de café non dissous dans la crème.
Travaillez le mascarpone. Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre glace au batteur électrique, jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
Incorporez le café. Verser le café refroidi et fouetter brièvement, juste le temps d'obtenir une crème homogène et bien colorée.
Ajustez la texture. Pour une crème plus souple, ajouter un peu de lait, cuillère par cuillère, sans cesser de fouetter.
Dressez. Répartir dans des verrines ou pocher à la douille, puis saupoudrer de cacao amer.
Dégustez. Servir aussitôt, ou réserver 1 h au réfrigérateur pour une crème plus ferme, et déguster !
