Crème au café et mascarpone : la crème onctueuse sans cuisson

La crème au café et mascarpone est une crème onctueuse à base de mascarpone, de café et de sucre glace. Sans cuisson ni œufs, la crème au café et mascarpone se prépare en cinq minutes seulement. La crème au café et mascarpone se déguste en dessert à la cuillère ou sert à garnir entremets, choux et gâteaux.

Le mascarpone, fromage frais italien très riche en matière grasse, lui donne sa texture veloutée sans qu’il soit nécessaire de la monter comme une chantilly. C’est la base même du tiramisu, ici simplifiée à l’extrême.

La recette de la crème au café et mascarpone

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : aucune

Temps de repos : aucun (1 h au frais conseillé)

Temps total : 5 min

Ingrédients : 4 personnes

250 g de mascarpone

50 g de sucre glace

1 c. à c. de café soluble (ou 2 c. à s. de café expresso froid)

1 c. à s. de lait (facultatif, pour assouplir la crème)

cacao amer en poudre (pour le décor)

Préparation :

• Délayez le café. Dissoudre le café soluble dans la cuillère de lait (ou dans une cuillère d’eau chaude), puis laisser refroidir. Cette étape évite les grains de café non dissous dans la crème.
• Travaillez le mascarpone. Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre glace au batteur électrique, jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
• Incorporez le café. Verser le café refroidi et fouetter brièvement, juste le temps d’obtenir une crème homogène et bien colorée.
• Ajustez la texture. Pour une crème plus souple, ajouter un peu de lait, cuillère par cuillère, sans cesser de fouetter.
• Dressez. Répartir dans des verrines ou pocher à la douille, puis saupoudrer de cacao amer.
• Dégustez. Servir aussitôt, ou réserver 1 h au réfrigérateur pour une crème plus ferme, et déguster !

Conseils pour réussir votre crème au café et mascarpone

• Ne fouettez pas trop. C’est le seul vrai risque. Trop travaillé, le mascarpone tranche et devient granuleux, comme une crème qui tourne en beurre. Arrêtez dès que la texture est lisse.
• Un mascarpone à température ambiante. Sorti du réfrigérateur, il est trop ferme et fait des grumeaux. Laissez-le tempérer 15 min avant de le travailler.
• Délayez toujours le café. La poudre sèche ne se dissout pas dans une matière grasse froide et laisse des grains amers sous la dent. Un fond de lait ou d’eau chaude suffit à la dissoudre.
• Du sucre glace, pas du sucre en poudre. Il fond instantanément et donne une crème parfaitement lisse. Le sucre cristallisé resterait sableux.
• Pour une crème plus aérienne. Incorporez délicatement 100 ml de crème liquide entière montée en chantilly. La crème gagne en légèreté et tient mieux à la douille.

Questions fréquentes

• Peut-on l’utiliser pour un tiramisu ? Oui, c’est en quelque sorte un tiramisu sans œufs. Il suffit d’alterner cette crème avec des biscuits à la cuillère imbibés de café, puis de saupoudrer de cacao.
• Ma crème est granuleuse, que faire ? Le mascarpone a été trop fouetté, ou il était trop froid. Ajoutez une cuillère de crème liquide et mélangez doucement à la spatule pour tenter de la rattraper.
• Combien de temps se conserve-t-elle ? Deux jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Elle ne se congèle pas : le mascarpone rendrait de l’eau à la décongélation.
• Café soluble ou expresso ? Le café soluble donne un goût plus intense et n’ajoute pas de liquide. L’expresso froid apporte un arôme plus fin, mais assouplit la crème. Comptez 2 c. à s. d’expresso pour 1 c. à c. de soluble.

Aller plus loin :

Crème au café à l’eau, sans crème ni œufs

Citation sur la cuisine :

“On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier.”

Colette

Recette à imprimer :