Réduire le café instantané en poudre fine à la cuillère, puis séparer les jaunes des blancs d'œufs.
Fouetter les jaunes dans un bol, pendant que le sucre dissous dans l'eau chauffe en casserole 1 min, jusqu'à un sirop clair (sans le caraméliser).
Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes, tout en fouettant, jusqu'à un mélange mousseux ayant triplé de volume (environ 5 min).
Ajouter aussitôt le café et mélanger doucement.
Détendre le mascarpone froid à la cuillère pour l'assouplir.
Incorporer le mélange aux œufs au mascarpone, en 2 à 3 fois, à la spatule et de bas en haut, pour ne pas le faire retomber.
Utiliser aussitôt et déguster !
