La crème au mascarpone au café est une crème onctueuse composée de jaunes d’œufs, de sucre, de mascarpone et de café instantané. Aussi appelée crème de Noël au mascarpone, la crème au mascarpone au café accompagne traditionnellement le panettone ou le pandoro. Servie en dessert à la cuillère ou pour garnir gâteaux et entremets, la crème au mascarpone au café se prépare en quelques minutes seulement.
Sa texture aérienne vient du mélange de jaunes d’œufs battus avec un sirop de sucre chaud, façon sabayon, avant d’être délicatement incorporé au mascarpone.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 1 min |
| Temps total : 10 min |
| Pour : 6 personnes |
| 2 petits jaunes d’œufs (30 g) |
| 60 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à soupe d’eau |
| 250 g de mascarpone froid |
| 1 cuillère à soupe bombée de café instantané |
Préparation de la crème au mascarpone au café
- Réduire le café instantané en poudre fine à la cuillère, puis séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Fouetter les jaunes dans un bol, pendant que le sucre dissous dans l’eau chauffe en casserole 1 min, jusqu’à un sirop clair (sans le caraméliser).
- Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes, tout en fouettant, jusqu’à un mélange mousseux ayant triplé de volume (environ 5 min).
- Ajouter aussitôt le café et mélanger doucement.
- Détendre le mascarpone froid à la cuillère pour l’assouplir.
- Incorporer le mélange aux œufs au mascarpone, en 2 à 3 fois, à la spatule et de bas en haut, pour ne pas le faire retomber.
- Utiliser aussitôt et déguster !
Astuces pour réussir la crème au mascarpone au café
- Verser le sirop chaud en filet fin, sans cesser de fouetter, pour ne pas cuire les jaunes en grumeaux.
- Un mascarpone bien froid s’incorpore mieux et donne une crème plus ferme.
- Utiliser un café soluble de bonne qualité, ou un café expresso très corsé refroidi, pour plus de goût.
- Se déguste dans l’heure, en accompagnement du panettone ou en verrine avec des biscuits.
Envie d’autres desserts de fêtes ? Découvrez nos recettes pour Noël sur le site.
Questions fréquentes
Avec quoi servir cette crème ?
Avec du panettone ou du pandoro, en tranches, ou en verrine avec des biscuits type boudoirs, façon tiramisu.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Elle se conserve quelques heures au réfrigérateur, filmée au contact, mais elle est meilleure préparée peu de temps avant de servir.
Peut-on remplacer le café instantané ?
Oui, par un expresso très serré et froid, en réduisant légèrement l’eau du sirop pour ne pas trop liquéfier la crème.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le matériel. »
Nathan Myhrvold
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Réduire le café instantané en poudre fine à la cuillère, puis séparer les jaunes des blancs d'œufs.
- Fouetter les jaunes dans un bol, pendant que le sucre dissous dans l'eau chauffe en casserole 1 min, jusqu'à un sirop clair (sans le caraméliser).
- Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes, tout en fouettant, jusqu'à un mélange mousseux ayant triplé de volume (environ 5 min).
- Ajouter aussitôt le café et mélanger doucement.
- Détendre le mascarpone froid à la cuillère pour l'assouplir.
- Incorporer le mélange aux œufs au mascarpone, en 2 à 3 fois, à la spatule et de bas en haut, pour ne pas le faire retomber.
- Utiliser aussitôt et déguster !