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Crème aux jaunes d'œufs : verrines de crème dessert jaune pâle sur un fond de caramel blond

Crème aux jaunes d'œufs

La recette de la crème dessert vanillée sur fond de caramel
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Repos 2 heures
Temps total 2 heures 15 minutes
Portions: 6 verrines
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

Crème :
  • 5 jaunes d'œufs
  • 4 c. à soupe farine ou de fécule de maïs (40 g)
  • 4 c. à soupe sucre en poudre (60 g)
  • 50 cl lait entier
  • 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
Caramel :
  • 80 g sucre en poudre
  • 2 c. à soupe eau

Matériel

  • 1 saladier
  • 1 fouet
  • 1 casserole à fond épais
  • 1 petite casserole pour le caramel
  • 6 verrines

Préparation
 

  1. Caramel :
    Chauffer le sucre et l'eau dans la petite casserole, à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel blond.
    Répartir aussitôt le caramel au fond des verrines.
  2. Crème :
    Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue, sans le faire bouillir.
    Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine et fouetter encore.
    Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange, sans cesser de fouetter, puis reverser le tout dans la casserole.
    Cuire à feu moyen en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème épaississe, puis la laisser bouillonner 1 minute, toujours en fouettant.
    Retirer la gousse, puis verser aussitôt la crème dans un saladier froid pour stopper la cuisson.
    Répartir la crème dans les verrines, sur le caramel, et laisser refroidir.
    Couvrir de film alimentaire et réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.