La crème aux jaunes d’œufs est une crème dessert onctueuse, cuite à la casserole avec des jaunes d’œufs, du lait, du sucre et un peu de farine, puis servie en verrine sur un fond de caramel. Prête en 5 minutes de préparation, la crème aux jaunes d’œufs se déguste bien fraîche, au goûter ou en fin de repas. Voici la recette de la crème aux jaunes d’œufs au caramel, et nos conseils pour une texture lisse.
Ingrédients de la crème aux jaunes d’œufs
| Niveau de difficulté : très accessible |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : 2 h au réfrigérateur |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 15 min + 2 h de repos |
| Ingrédients : 6 verrines |
| Pour la crème |
| 5 jaunes d’œufs |
| 4 cuillères à soupe de farine ou de fécule de maïs (40 g) |
| 4 cuillères à soupe de sucre en poudre (60 g) |
| 50 cl de lait entier |
| 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé (facultatif) |
| Pour le caramel (facultatif) |
| 80 g de sucre en poudre |
| 2 cuillères à soupe d’eau |
| Matériel nécessaire : |
| 1 saladier |
| 1 fouet |
| 1 casserole à fond épais |
| 1 petite casserole pour le caramel |
| film alimentaire |
| 6 verrines |
Préparation de la crème aux jaunes d’œufs
Le caramel
- Chauffer le sucre et l’eau dans la petite casserole, à feu moyen, sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel blond.
- Répartir aussitôt le caramel au fond des verrines.
La crème
- Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue, sans le faire bouillir.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine et fouetter encore.
- Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange, sans cesser de fouetter, puis reverser le tout dans la casserole.
- Cuire à feu moyen en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème épaississe, puis la laisser bouillonner 1 minute, toujours en fouettant.
- Retirer la gousse, puis verser aussitôt la crème dans un saladier froid pour stopper la cuisson.
- Répartir la crème dans les verrines, sur le caramel, et laisser refroidir.
- Couvrir de film alimentaire et réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.
Nos conseils pour une crème lisse et onctueuse
Fouettez sans cesse pendant la cuisson, en raclant bien le fond et les bords de la casserole, pour éviter les grumeaux. Si la crème en présente, un coup de mixeur plongeant la rend lisse. Pour une crème plus légère, remplacez la farine par la fécule de maïs. Parfumez-la à votre goût : zeste de citron ou d’orange, cannelle, café soluble ou chocolat râpé ajouté hors du feu.
Les quelques bouillons en fin de cuisson épaississent la crème et cuisent bien les œufs : les aliments d’origine animale doivent être cuits à cœur, à 70 °C, rappelle l’Anses. Conservez les verrines au réfrigérateur et dégustez-les dans les 24 heures. Gardez les blancs d’œufs pour un gâteau aux blancs d’œufs ou une génoise aux blancs d’œufs.
D’autres crèmes aux œufs
La crème aux jaunes d’œufs est cousine de la crème pâtissière, dont elle reprend la base, servie ici en dessert. Découvrez aussi la crème anglaise, la crème à la vanille grand-mère, la crème caramel, la crème brûlée, la crème catalane et les natillas espagnoles à la cannelle.
Citation :
« ARGAN : Des œufs frais. TOINETTE : Ignorant. »
Molière, Le Malade imaginaire (1673), acte III, scène 10
Recette à imprimer :
Crème aux jaunes d’œufs
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Caramel :Chauffer le sucre et l'eau dans la petite casserole, à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel blond.Répartir aussitôt le caramel au fond des verrines.
- Crème :Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue, sans le faire bouillir.Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine et fouetter encore.Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange, sans cesser de fouetter, puis reverser le tout dans la casserole.Cuire à feu moyen en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème épaississe, puis la laisser bouillonner 1 minute, toujours en fouettant.Retirer la gousse, puis verser aussitôt la crème dans un saladier froid pour stopper la cuisson.Répartir la crème dans les verrines, sur le caramel, et laisser refroidir.Couvrir de film alimentaire et réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.