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Crème bavaroise à la vanille, décorée de fruits rouges et de menthe

Crème bavaroise

La recette de base à la vanille, pour tous vos entremets
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps total 25 minutes
Portions: 500 g
Type de plat: Bases sucrées
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

  • 300 g crème liquide entière
  • 250 ml lait
  • 4 jaunes d'œufs
  • 50 g sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine (6 g)
  • 1 gousse de vanille

Matériel

  • 1 bol à pâtisserie
  • 1 casserole

Préparation
 

  1. Crème anglaise :
    Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    Extraire les graines de la gousse de vanille.
    Porter le lait à ébullition avec les graines et la gousse de vanille.
    Fouetter, dans un grand bol, les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils forment un ruban.
    Verser petit à petit le lait bouillant sur les jaunes sucrés, en mélangeant.
    Faire cuire, dans une casserole, à feu très doux, en remuant, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
  2. Crème bavaroise :
    Presser la gélatine et l'incorporer à la crème anglaise chaude, en remuant pour la dissoudre.
    Placer le bol de crème anglaise dans un grand bol rempli de glaçons, et remuer jusqu'à ce qu'elle refroidisse et commence à épaissir.
    Monter légèrement la crème liquide en chantilly souple, et l'incorporer délicatement à la crème anglaise.
    Verser dans des ramequins, ou laisser dans le bol.
    Réfrigérer au moins 2 h.
    Décorer de fruits rouges et de feuilles de menthe au moment de servir.