CRÈME BAVAROISE, LE NEC PLUS ULTRA DE LA CRÈME : la recette facile

La crème bavaroise est une crème dérivée de la crème anglaise à laquelle on ajoute de la crème fouettée et de la gélatine. 

D’invention suisse, cette crème anglaise « collée » (additionnée de gélatine) peut être parfumée aux fruits, au chocolat, au café, au rhum, au kirsch, à la pistache… Il existe aussi des crèmes bavaroises dans lesquelles la crème anglaise est remplacée par de la purée de fruits.

La crème bavaroise peut être utilisée de deux façons :

  • versée dans des moules et mise à prendre au frais, ce qui donne des entremets à déguster très frais ( bavarois) ;
  • utilisée dans des recettes de charlottes, des gâteaux de pâtisserie ou du « riz à l’impératrice » (riz au lait additionné de fruits confits macérés dans du kirsch, allégé avec une crème bavaroise puis servi, une fois démoulé, avec un coulis de fruits rouges).
Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :  –
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 25 min
Ingrédients : pour 500 ml de crème bavaroise
300 g de crème liquide entière
1/4 l de lait
4 jaunes d’oeufs
50 g de sucre en poudre
6 g de gélatine (3 feuilles)
1 gousse de vanille

Préparation

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Extraire les graines de la gousse de vanille les graines.
  • Porter le lait à ébullition avec les graines et la gousse de vanille.
  • Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à former un ruban.
  • Verser petit à petit le lait bouillant sur les jaunes d’œufs sucrés tout en mélangeant.
  • Verser dans une casserole et faire cuire à feu très doux, en remuant, jusqu’à ce que la crème « nappe » la spatule.
  • Presser la gélatine et l’incorporer à la crème anglaise chaude, tout en remuant pour la dissoudre.
  • Mettre le bol contenant la crème anglaise dans un grand bol rempli de glaçons et remuer jusqu’à ce que la crème refroidisse et commence à épaissir.
  • Monter légèrement la crème fouettée et l’incorporer à la crème anglaise.
  • Verser dans des ramequins ou laisser dans le bol.
  • Mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
  • Sortir et décorer de fruits rouges sur le dessus et de feuilles de menthe.
  • Servir.
  • Déguster !