La crème bavaroise est une crème dérivée de la crème anglaise à laquelle on ajoute de la crème fouettée et de la gélatine.
D’invention suisse, cette crème anglaise « collée » (additionnée de gélatine) peut être parfumée aux fruits, au chocolat, au café, au rhum, au kirsch, à la pistache… Il existe aussi des crèmes bavaroises dans lesquelles la crème anglaise est remplacée par de la purée de fruits.
La crème bavaroise peut être utilisée de deux façons :
- versée dans des moules et mise à prendre au frais, ce qui donne des entremets à déguster très frais ( bavarois) ;
- utilisée dans des recettes de charlottes, des gâteaux de pâtisserie ou du « riz à l’impératrice » (riz au lait additionné de fruits confits macérés dans du kirsch, allégé avec une crème bavaroise puis servi, une fois démoulé, avec un coulis de fruits rouges).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : pour 500 ml de crème bavaroise |
| 300 g de crème liquide entière |
| 1/4 l de lait |
| 4 jaunes d’oeufs |
| 50 g de sucre en poudre |
| 6 g de gélatine (3 feuilles) |
| 1 gousse de vanille |
Préparation
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Extraire les graines de la gousse de vanille les graines.
- Porter le lait à ébullition avec les graines et la gousse de vanille.
- Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à former un ruban.
- Verser petit à petit le lait bouillant sur les jaunes d’œufs sucrés tout en mélangeant.
- Verser dans une casserole et faire cuire à feu très doux, en remuant, jusqu’à ce que la crème « nappe » la spatule.
- Presser la gélatine et l’incorporer à la crème anglaise chaude, tout en remuant pour la dissoudre.
- Mettre le bol contenant la crème anglaise dans un grand bol rempli de glaçons et remuer jusqu’à ce que la crème refroidisse et commence à épaissir.
- Monter légèrement la crème fouettée et l’incorporer à la crème anglaise.
- Verser dans des ramequins ou laisser dans le bol.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
- Sortir et décorer de fruits rouges sur le dessus et de feuilles de menthe.
- Servir.
- Déguster !
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw
